* KREWETKI Z AVOCADO, SAŁATĄ I POMIDORAMI

 

Pyszne krewetki ze świeżą sałatą, pomidorami i avocado to doskonałe połączenie smaku i koloru - uczta dla podniebienia i oczu. Polecam!

 

SKŁADNIKI:

1/2 kg dużych krewetek

sałata lodowa

2 pomidory

1 avocado

15 dag startej mozarelli

4 łyżki oliwy z oliwek

2 ząbki czosnku

1 łyżka sosu sojowego

papryka ostra w proszku

pieprz czarny

 

WYKONANIE :

 

Przygotować sałatę - umyć osuszyć, porwać na kawałki, pokroić pomidory i avocado w większą kostkę.

Oczyścić krewetki z pancerzyków, nóżek i głów.

Wymieszać 2 łyżki oliwy z oliwek, sos sojowy, paprykę, pieprz, przeciśnięty przez praskę czosnek, polać tą zalewą krewetki i wymieszać, by równomiernie się nią pokryły. Wrzucić krewetki na rozgrzaną patelnię z odrobiną oliwy, smażyć ok. 3 min. obracając krewetki.

Gotowe krewetki połączyć z sałatą, pomidorami i avocado. Polać pozostałymi 2 łyżkami oliwy z oliwek, posypać startą mozarellą. I Gotowe!

Sałatka świetnie smakuje i wygląda podana z tortilla chips.

 

* ROLADA Z KARCZKU Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

 

Zima za oknem, mróz, potrzebujemy sporo energii. Tak więc dzisiaj coś kalorycznie apetycznego. Karkówka. A dokładniej - pyszna rolada z karczku z nadzieniem kapuściano-grzybowym. Według przepisu siostry Anastazji.

SKŁADNIKI:

1 ½ kg karczku (karkówki)

35-40 dag słodkiej kapusty

3-4 suszone grzybki

1 cebula

przyprawa do mięsa wieprzowego

tłuszcz

oliwa

pieprz

sól

 

WYKONANIE :

Karczek rozciąć na całej długości, rozłożyć i rozbić na grubość ok. 1 cm. Posolić i po pieprzyć. Kapustę lekko obgotować (ma być twarda), odcedzić, odcisnąć i zemleć. Grzyby namoczyć (najlepiej w przeddzień), ugotować i zemleć. Cebulę pokroić, zeszklić na tłuszczu, dodać zmieloną kapustę i zmielone grzyby. Wymieszać i chwilę podsmażyć. Doprawić do smaku. Na rozbity płat karczku równomiernie nałożyć gotowy farsz z kapusty. Zwinąć w rulon, obwiązać bawełnianą nicią, skropić oliwą i zawinąć w folię aluminiową. Piec w piekarniku przez ok. 1 ½ godz. w temp. ok. 180 st. C.

Po upieczeniu pokroić w plastry, a z powstałego wywaru można przygotować sos z mąki i śmietany.

Podawać z ziemniakami, kaszą, kluskami śląskimi i zestawem surówek.

 

* LAZANIA ZE SZPINAKIEM I SEREM RICOTTA

 

Lazania w wydaniu szpinakowym! Mniam. Pyszna! Kremowe szpinakowo-serowe nadzienie i aromatyczny pomidorowy sos tworzą doskonałe połączenie. Prawdziwa uczta!

 

SKŁADNIKI:

makaron lasagne

25 dag sera ricotta

30 dag mozarelli

opakowanie mrożonego szpinaku (w liściach)

2 ząbki czosnku

2 jajka

sól

pieprz

Sos pomidorowy:

500 ml sosu pomidorowego (może być gotowy z kartonika)

1-2 ząbki czosnku

sól

pieprz

1 łyżeczka cukru

bazylia

oregano

oliwa z oliwek

 

WYKONANIE :

Przygotować sos pomidorowy: na dno rondelka wlać troszeczkę oliwy, dolać sos pomidorowy, wsypać po czubatej łyżeczce bazylii i oregano. Doprawić solą, pieprzem i płaską łyżeczką cukru. Trzymać na małym ogniu ok. 10 min., by suszone zioła oddały smak. Na koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek (1-2 ząbki).

Rozmrozić szpinak i odsączyć dokładnie wodę. Na oliwie poddusić szpinak, doprawiając pieprzem i solą. Pod koniec dodać 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Przestudzić. W misce rozkruszyć ricottę, dodać przestudzony szpinak i jajka.

Na dno żaroodpornego naczynia wyłożyć kilka łyżek sosu pomidorowego i układać po kolei: płaty makaronu (makaronu nie potrzeba wcześniej gotować, naciągnie wilgoć z sosu i nadzienia), 1/3 sosu pomidorowego, 1/3 ricotty ze szpinakiem i garść mozarelli (3 warstwy). Zakończyć makaronem, sosem pomidorowym i mozarellą.

Wierzch przykryć folią aluminiową i piec w 200'C przez ok. 40 minut. Pod koniec można zdjąć folię, by wierzch się zrumienił.

 

* MORSZCZUK ZAPIEKANY Z KOPERKIEM

 

Morszczuk to jedna z bardziej popularnych w naszej kuchni ryb morskich. Można przyrządzać go na wiele sposobów. Dziś proponujemy zapiec go w aromatycznej zalewie i podać posypanego świeżym koperkiem.

SKŁADNIKI:

80 dag filetów z morszczuka (może być też dorsz lub mintaj)

2 ząbki czosnku

koperek

szczypta szafranu

1 łyżeczka cukru

1/2 cytryny

sól

pieprz

oliwa z oliwek

 

WYKONANIE :

Z oliwy z oliwek, soku z cytryny, szafranu, przeciśniętego przez praskę czosnku i posiekanego koperku przygotować zalewę.

Rybę umyć, posypać solą i pieprzem. Włożyć do naczynia żaroodpornego, zalać zalewą i zapiekać ok. 40 min w temp. 200'C.

Upieczoną rybę wyłożyć na półmisek, posypać zielonym koperkiem.

 

* SOCZYSTY FILET Z INDYKA, PIECZONY W FOLII

 

Mięso z indyka, zwłaszcza pierś ma wyjątkowo niską zawartość tłuszczu - zaledwie 2%, a i te 2% to wartościowe wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Dlatego dobrze, by indyk częściej gościł w naszej kuchni, w miejsce np. tak popularnej wieprzowiny. Dziś polecamy soczysty filet z indyka, pieczony w folii.

 

SKŁADNIKI:

1 pierś z indyka

2 łyżki soli

1 łyżka bulionu drobiowego

1/2 łyżeczki papryki słodkiej

1 łyżka musztardy

3 rozgniecione ząbki czosnku

1 łyżka sosu sojowego

2 łyżki oliwy z oliwek

Filet umyć, głęboko ponakłuwać widelcem.

 

WYKONANIE:

 

W 1 litrze wody rozpuścić 2 łyżki soli i zalać tą mieszanką mięso na około 2 godziny. Po tym czasie mięso wyjąć, osączyć i wysuszyć.

Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszać i natrzeć nią mięso. Tak przygotowane mięso zawinąć w folię i odstawić na godzinę do lodówki. Następnie piec przez 40 - 50 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 220 stopni C, po tym czasie folię rozchylić i dopiec filet przez 10 minut. Znakomicie smakuje na gorąco jak i na zimno.

Plastry mięsa podawać przyozdobione plasterkiem cytryny i gałązkami świeżego rozmarynu.

 

 

* PYCHOTKA - SŁODKI PRZEBÓJ SIOSTRY ANASTAZJI

 

Przed nami weekend, trochę wolnego czasu, który można wykorzystać na przykład na upieczenie pysznego ciasta. Zachęcamy! Pychotka Siostry Anastazji wprost rozpływa się w ustach...

CIASTO

Składniki:

20 dag margaryny

40 dag mąki

10 dag cukru pudru

4 jajka

2 łyżki kwaśnej śmietany

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 płaska łyżeczka amoniaku

1-2 małe słoiki powideł

Margarynę, mąkę z proszkiem i amoniakiem, żółtka i śmietanę wymieszać i zarobić ciasto.

Podzielić na 2 części. Każdą część rozwałkować i wyłożyć na 2 foremki. Białka ubić z cukrem na pianę.

Oba ciasta posmarować powidłami i nałożyć ubitą pianę. Można posypać pokrojonymi orzechami.

Piec w temp. 200'C przez 30 min. Po upieczeniu przełożyć masą.

MASA

Składniki:

25 dag masła

1/2 l mleka

5 żółtek

20 dag cukru pudru

3 łyżki mąki pszennej

3 łyżki mąki ziemniaczanej

Ugotować budyń i schłodzić. Masło utrzeć.

Do masła dodawać stopniowo (po łyżce) przestudzony budyń, ciągle ucierając.

 

 

* CONCHIGLIE Z KREWETKAMI W JOGURTOWYM SOSIE

 

Szybkie, przepyszne danie, które kusi świeżością i kolorami. Z pewnością zasmakuje wszystkim fanom makaronów i owoców morza.

SKŁADNIKI:

1 opakowanie makaronu muszelki (conchiglie)

20 dag mrożonych krewetek, oczyszczonych (mogą być małe)

1 papryka (zielona lub czerwona)

1 mały por

1 jogurt naturalny

1 łyżka twarogu

1-2 ząbki czosnku

koperek

sól

pieprz

oliwa z oliwek

 

WYKONANIE :

Makaron ugotować wg przepisu, ważne by był jędrny (al dente). Pokroić pora w plasterki, paprykę w paseczki. Podsmażyć na oliwie z oliwek krewetki wraz z porem i papryką. Odrobinę podlać wodą. Dodać jogurt i rozdrobniony twaróg. Wymieszać, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekany koperek. Doprawić solą i pieprzem.

Podawać przybrane zieloną sałatą, posypane odrobiną posiekanego koperku.

 

* ZUPA Z SOCZEWICY Z WIEPRZOWINĄ I BOCZKIEM

 

Soczewica to idealny materiał na zupy, gulasze lub sałatki, świetnie pasuje do curry i doskonale łączy się z miętą, która nadaje jej pikantny posmak. W odróżnieniu od innych roślin strączkowych, nie musi być namaczana przed ugotowaniem, gdyż bardzo szybko chłonie wodę. W zależności od gatunku lub świeżości soczewicy (starsza jest twardsza) gotowanie może zająć od 10 minut do godziny. Idealne proporcje do gotowania ziaren to dwie szklanki wody na szklankę soczewicy. Musimy jednak pamiętać, iż soczewicę łatwo rozgotować, dlatego należy co jakiś czas sprawdzać, czy jest już miękka.

SKŁADNIKI:

20 dag mięsa wieprzowego (np. łopatki)

3 cebule

4 łyżki drobno posiekanej pietruszki (natki)

250 dag soczewicy

papryka czerwona

1 liść laurowy

1/2 łyżeczki tymianku

5 dag g boczku wędzonego

sól

pieprz

curry

 

WYKONANIE :

Mięso i boczek pokroić na małe kosteczki i delikatnie podsmażyć. Oczyścić i pokroić w kostkę paprykę. Obraną cebulę pokroić w bardzo drobną kosteczkę, dodać do mięsa wraz z papryką i z 3 łyżkami drobno posiekanej pietruszki. Dusić około minuty. Kiedy pietruszka zacznie pachnieć dodać litr wody i zagotować.

Do zupy dodać soczewicę, liść laurowy i tymianek i gotować na małym ogniu pod przykryciem. Zupę doprawić do smaku, a bezpośrednio przed podaniem dodać pozostałą część posiekanej pietruszki.

 

 

* TARTA SZPINAKOWA

 

 

Tarta to wdzięczne danie na każdą okazję, obiad, kolację, spotkanie w gronie znajomych. Od naszej pomysłowości zależy z czym tartę zrobimy. Na kruchym cieście możemy zapiec warzywa, sery, farsze mięsne. Miłośnicy słodkości z pewnością zasmakują w słodkich tartach owocowych. My przygotowaliśmy na dziś przepis na tartę ze szpinakiem. Pyszna!

 

CIASTO:

30 dag mąki

1/2 kostki schłodzonego masła

1 żółtko

łyżka zimnej wody

sól

pieprz

tłuszcz do posmarowania formy

FARSZ:

50 dag świeżego szpinaku

150 ml śmietany

2 jaja

15 dag tartego żółtego sera

2 ząbki czosnku

sok z połowy cytryny

sól

pieprz

gałka muszkatołowa

 

WYKONANIE :

Z mąki, masła, żółtka zagnieść kruche ciasto, dodając wodę i przyprawy. Uformować w kulę, owinąć folią aluminiową i schłodzić w lodówce.

Szpinak dokładnie umyć, usunąć ogonki i blanszować dużą ilością osolonego wrzątku. Ze śmietany, jaj, startego sera, przeciśniętego przez praskę czosnku, soku z cytryny oraz przypraw przygotować sos.

Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę do tart o średnicy ok. 25 cm. Nakłuć w kilku miejscach i podpiekać przez 15 minut piekarniku nagrzanym do 180'C . (By ciasto nie wyrosło za bardzo, można piec je przykryte pergaminem, na który wykładamy suchą fasolę)

Na podpieczonym spodzie ułożyć równomiernie liście szpinaku, a następnie zalać je przygotowaną masą. Piec ok. 30 minut. Podawać na ciepło lub na zimno.

 

* ROLADA DROBIOWA WG PRZEPISU S. ANASTAZJI

 

Dziś święto, czas rodzinnych spotkań przy wspólnym stole. Jeżeli szukacie pomysłu na ciekawe danie, polecamy roladę drobiową według przepisu Siostry Anastazji. Smacznego!

SKŁADNIKI:

2 podwójne filety z kurczaka

1/2 kg mięsa mielonego (wołowe i wieprzowe)

1 mała marchewka

1/2 puszki groszku zielonego

1 łyżka drobno posiekanej

natki pietruszki

1 mała bułka

1 jajo

pieprz

sól

WYKONANIE :

Filety doprawić i rozbić. Marchewkę ugotować i pokroić w kostkę. Do mielonego mięsa dodać namoczoną i odciśniętą bułkę, jajo, natkę pietruszki, odcedzony groszek i marchew. Wyrobić i doprawić. Filety z kurczaka rozłożyć tak, by stanowiły jedną powierzchnię. Nałożyć masę mięsną. Zwinąć, zawiązać sznurkiem i zawinąć w lnianą ściereczkę lub gazę. Umocnić sznurkiem i ugotować w osolonej wodzie. Gotową roladę kroić w plastry i podawać z dowolnym sosem zgodnie z upodobaniem.

 

* SAŁATKA Z KUKURYDZĄ, KASZĄ JĘCZMIENNĄ I PAPRYKĄ

 

Pyszna i kolorowa sałatka z kaszy jęczmiennej, kukurydzy, papryki i całego mnóstwa zieleniny. W sam raz do niedzielnego obiadu.

SKŁADNIKI:

2 torebki kaszy jęczmiennej

puszka kukurydzy

papryka czerwona

pęczek cebulki dymki

natka pietruszki

SOS:

3 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka soku z cytryny

ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę)

sól

pieprz

WYKONANIE :

Kaszę ugotować wg przepisu. Odsączyć kukurydzę. Paprykę oczyścić i pokroić w kostkę. Cebulkę i natkę posiekać. Przygotować sos. Wymieszać składniki sałatki, zalać sosem... i gotowe! Smacznego.

 

*PLACEK SEROWO-ORZECHOWO-KOKOSOWY OD S. ANASTAZJI

 

Na rozpoczynający się weekend podsuwamy pomysł na coś słodkiego. Placek serowo-orzechowo-kokosowy według przepisu Siostry Anastazji. Pychotka!

 

CIASTO SEROWE

Składniki:

60 dag sera

6 jajek

25 dag cukru pudru

2 łyżki mąki ziemniaczanej

15 dag margaryny

1/2 łyżeczki proszku

do pieczenia

WYKONANIE:

Ubić pianę z białek

Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami Dodać zmielony ser, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i pianę z białek

CIASTO KOKOSOWE

Składniki:

4 białka

15 dag cukru

15 dag wiórków kokosowych

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Ubić białka.

Dodać cukier, mąkę i kokos.

CIASTO ORZECHOWE

Składniki:

4 jajka

1 łyżka kakao

10 dag mielonych orzechów

10 dag cukru

3 łyżki mąki pszennej

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

 

WYKONANIE:

Ubić białka. Dodać cukier, żółtka, orzechy, mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Całość lekko wymieszać.

Przygotowanie do pieczenia:

Ciasto serowe – ciasto kokosowe – ciasto orzechowe

Piec w temp. ok. 180'C przez 60 min.

 

 

* SAŁATKA Z ZIEMNIAKÓW, CZERWONEJ CEBULI I BAZYLII

 

Ziemniaki to nieodłączni towarzysze naszych obiadów. Aby to towarzystwo nam się nie "przejadło", proponujemy podać je w nieco urozmaiconej formie. Spróbujcie naszego przepisu na sałatkę z ziemniaków, czerwonej cebuli i bazylii. Naprawdę świetna i doskonale komponuje się z różnymi rodzajami mięs czy ryb.

SKŁADNIKI:

6 niedużych ziemniaków sałatkowych

1 większa czerwona cebula

świeża bazylia

SOS:

1 łyżka soku z cytryny

3 łyżki oliwy z oliwek

ząbek czosnku

sól

pieprz

Ugotować ziemniaki w mundurkach. Cebulę pokroić w półkrążki, posiekać liście bazyli. Z przygotowanych składników przyrządzić sos. Ugotowane ziemniaki pokroić na połówki lub ćwiartki. Dodać cebulę i bazylię. Jeszcze ciepłe ziemniaki zalać uprzednio przygotowanym sosem.

 

* MIODEK TURECKI NA WSZYSTKICH ŚWIĘTYCH

 

Czy ze świętem Wszystkich Świętych wiąże się jakaś tradycja kulinarna? Otóż tak. Zapytajcie krakowian o miodek turecki. Miodek turecki – to rodzaj słodyczy tradycyjnie sprzedawany w Krakowie u bram cmentarnych we Wszystkich Świętych oraz w Dzień Zaduszny. Bywa również niekiedy dostępny przy kościołach w czasie jesiennych odpustów. Miodek turecki ma formę nieregularnych, twardych bryłek o lekko miodowym smaku, które mogą się łamać albo lekko kruszyć, a jego podstawowym składnikiem jest skarmelizowany cukier z dodatkiem olejków aromatycznych i barwników, w który wtopione są pokruszone orzechy. W klasycznej odmianie o smaku śmietankowym masa karmelowa ma kolor białawy, istnieją jednak i inne rodzaje, zależnie od użytych dodatków smakowych i aromatycznych, np. miodek kakaowy, kawowy czy waniliowy. Miodek najczęściej sprzedawany jest w gotowych porcjach zawiniętych w rożki z przezroczystej folii, niekiedy w papierowe torebki, w nierównomiernie pokruszonych, niewielkich kawałkach. Mniejsze kawałki miodku bywały niegdyś również na miejscu odłupywane z większej bryły i odważane przez straganiarza.

 

 

* WSTĄŻKI CZOSNKOWO-PIETRUSZKOWE

 

Dziś prosty i szybki przepis dla wszystkich, którzy kochają makarony. Świetny na obiad lub kolację. Polecam!

SKŁADNIKI:

1 opakowanie makaronu wstążki (szerokie)

5 łyżek oliwy z oliwek

2 cebule

3 ząbki czosnki

2 pęczki natki pietruszki

200 g pomidorków koktajlowych

sól

pieprz

WYKONANIE:

Makron ugotować, tak by był al dente. Posiekać cebulę i poddusić na odrobinie oliwy. Czosnek zmiksować razem z natką pietruszki, oliwą, solą oraz pieprzem. Makaron odcedzić i wymieszać z sosem pietruszkowym oraz cebulką. Przed podaniem przybrać pomidorkami przekrojonymi na połówki i natką pietruszki lub świeżą bazylią. Smacznego!

 

 

* PIECZEŃ WOŁOWA Z ESTRAGONEM

 

Aromatyczna pieczeń to danie, które świetnie sprawdza się podczas uroczystego obiadu, kolacji czy niedzielnego popołudnia. Byle tylko po rozkrojeniu mięso nie okazało się suche i twarde. Proponujemy przepis na wołową pieczeń z estragonem - miękką i soczystą.

SKŁADNIKI:

1 kg mięsa wołowego (zrazówki lub polędwicy krzyżowej)

150 ml wytrawnego czerwonego wina

1 łyżka estragonu

1,5 łyżeczki cukru

2 łyżki białego winnego octu 6 %

4 łyżki oleju

2 łyżki masła

sól, pieprz

WYKONANIE

Rozetrzeć łyżkę oleju z estragonem. Nasmarować masą mięso, posypać cukrem i odłożyć na dobę do lodówki. Obsmażyć mięso z wszystkich stron na rozgrzanym oleju, a następnie dusić pod przykryciem na małym ogniu, podlewając mięso wodą z winem. Gdy pieczeń będzie miękka (po upływie 45 minut do godziny) doprawić sos świeżym lub suszonym estragonem, masłem, solą i pieprzem.

 

 

* SAŁATKA Z BURACZKÓW NA LIŚCIACH SAŁATY

 

Jesień za oknem, zima przed nami... Proponujemy więc nieco się "dowitaminizować". Polecamy zdrową i smaczną sałatkę wg przepisu Siostry Anastazji.

SKŁADNIKI:

1/2 kg buraczków czerwonych

1/2 słoika ogórków kiszonych

1 mały słoik pieczarek marynowanych

1/2 puszki kukurydzy

1/2 puszki groszku zielonego

1 jogurt naturalny

2 łyżki majonezu

2 pomidory

liście zielonej sałaty

sól

pieprz

WYKONANIE

Buraczki ugotować, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Ogórki pokroić w kostkę. Pieczarki pokroić w kostkę. Odcedzić kukurydzę i groszek. Wymieszać wszystkie składniki. Dodać jogurt i majonez. Doprawić.

 

Nakładać gotową sałatkę na liście oczyszczonej sałaty i układać na talerzu. Każdą porcję przybrać dekoracyjnie ćwiartkami pomidora lub innymi składnikami wg gustu.

 

* SZCZUPAK GOTOWANY Z SOSEM BOROWIKOWYM

 

Szczupak jest jedną ze smaczniejszych ryb słodkowodnych. Idąc za radą Siostry Anastazji proponujemy ugotować szczupaka w jarzynowym wywarze i podać z sosem z borowików. Przepyszne i zdrowe danie.

SKŁADNIKI:

1 średni szczupak

2-3 marchewki

2 pietruszki

1 seler

1/2 kg borowików (świeżych lub mrożonych albo 1 mały słoik marynowanych)

1 mała cebula

masło

3-4 ząbki czosnku

wino białe (do smaku)

pieprz

sól

WYKONANIE :

Szczupaka oczyścić, pokroić w dzwonka, posolić, natrzeć czosnkiem i pozostawić na noc. Zrobić wywar z 1 marchewki, 1 pietruszki i połówki selera. Pod koniec gotowania warzyw dodać pokrojoną rybę, którą układamy na specjalnej podkładce, jeżeli gotujemy w naczyniu do ryb, z braku takiego naczynia - rybę możemy zawinąć w gazę. Gotować przez ok. 10-15 min. Pozostałe warzywa zetrzeć na tarce o grubych oczkach i podsmażyć z niewielką ilością masła. Doprawić i dodać do smaku białego wina. Borowiki udusić na maśle wraz z cebulką i doprawić. Szczupaka podawać na półmisku z dekoracyjnie ułożoną ciepłą jarzyną, grzybami i gęstym sosem borowikowym.

 

* ZŁOCISTE RACUSZKI Z JABŁKAMI I CYNAMONEM

Kiedy mamy ochotę na coś dobrego i szybkiego w wykonaniu, warto zrobić racuchy z jabłkami. Pulchniutkie, złociste... pyszności!

SKŁADNIKI:

1,5 szklanki mąki

1 szklanka mleka

2 jajka

1 łyżka oleju (dodana do ciasta)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki cukru waniliowego

0,5 łyżeczki soli

1 łyżeczka cynamonu

1-2 jabłka

WYKONANIE :

Oddzielić białka od żółtek. Ubić białka na sztywną pianę. Resztę składników dokładnie wymieszać w głębokiej misce. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Dodać pianę i delikatnie wymieszać. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać do ciasta. Na patelni rozgrzać olej. Nakładać ciasto dużą łyżką, formując okrągłe placuszki. Smażyć na złocisty kolor. Podawać posypane cukrem pudrem i zajadać się do woli!

 

 

* LAZANIA Z MIĘSEM I SOSEM BESZAMELOWYM

 

 

Lasagne, lazania - to tradycyjne danie włoskie, które przyjęło się niemal na całym świecie. Szerokie płaty makaronu, przekładane różnorodnymi nadzieniami, sosami i serem. My wybraliśmy najbardziej tradycyjną lazanię - z mięsem, sosem pomidorowym i sosem beszamelowym. Pychotka.

SKŁADNIKI:

1/2 kg płatów lazanii (bez wstępnego gotowania)

20 dag sera żółtego - najlepiej parmezanu, ale można zastąpić innym

1/2 kg wieprzowego mięsa mielonego

puszka pomidorów bez skórki

koncentrat pomidorowy

1 cebula

3 ząbki czosnku

2 łyżki bazylii

1 łyżka tymianku

1 łyżeczka oregano

oliwa z oliwek

sól, pieprz

3 łyżki masła

3 łyżki mąki

szklanka mleka

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

PRZYGOTOWANIE MIĘSA:

Podsmażyć na oliwie z oliwek pokrojoną cebulę i czosnek. Dodać mielone mięso i dusić pod przykryciem ok. 20 minut. Następnie dodać pokrojone pomidory, dodać bazylię, tymianek, oregano, doprawić solą i pieprzem. Dla intensywniejszego pomidorowego smaku można dodać 3-4 łyżeczki koncentratu pomidorowego.

PRZYGOTOWANIE SOSU BESZAMELOWEGO:

Masło rozpuścić w małym garnku, dodać mąkę i trzepaczką energicznie połączyć składniki. Mleko dolewać partiami cały czas mieszając, by nie pojawiły się grudki. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

WYKONANIE:

Naczynie żaroodporne lub blaszkę nasmarować tłuszczem. Na dnie naczynia rozsmarować odrobinę sosu mięsnego i beszamelu, na to układać płaty lazanii, następnie mięso, starty ser i sos beszamelowy. W taki sam sposób układać następne warstwy, ale nie więcej niż cztery. Przykryć folią aluminiową i odstawić na godzinę, by makaron zmiękł. Następnie piec w piekarniku o temperaturze 180 stopni około 40 minut. 10 min przed końcem pieczenia ściągnąć folię, by wierzch się przyrumienił.

 

* WEEKENDOWY DESER - KREM CZEKOLADOWY Z OWOCAMI

 

Do weekendowego leniuchowania polecamy coś pysznego i słodkiego. Delikatny krem czekoladowy z owocami i bitą śmietaną. Kusząco wygląda i doskonale smakuje. Przepis Siostry Anastazji.

SKŁADNIKI:

1/2 l śmietany (30% lub 36%)

4 łyżki kakao

5 łyżek cukru pudru

dowolne owoce (pokroić na cząstki)

WYKONANIE:

Śmietanę, kakao i cukier puder wymieszać i stopniowo podgrzewać do momentu wrzenia (nie gotować!). Ostudzić i pozostawić na noc w lodówce. Następnie na parze ubić na sztywno i przekładać do pucharków na przemian z owocami. Schłodzić, a przed podaniem wierzch udekorować bitą śmietaną i owocami.

Smacznego!

 

* RUSKIE PIEROGI WG PRZEPISU SIOSTRY ANASTAZJI

 

 

Któż z nas nie przepada za domowymi pierogami. I wbrew pozorom nie są one tak trudne do przygotowania. Warto się o tym przekonać, bo, spójrzmy prawdzie w oczy, żadne kupne pierogi nie dorównają w smaku tym domowym. Polecam sprawdzony przepis Siostry Anastazji.

CIASTO

1/2 kg mąki pszennej

1 jajko

1/2 płaskiej łyżeczki soli

ok. 1 szklanki letniej wody

WYKONANIE :

Mąkę przesiać na stolnicę, wbić jajko, dodać sól i wodę. Zagnieść ciasto, dobrze wyrobić – ma być wolne.

NADZIENIE

1/2 kg ziemniaków

20-30 dag białego sera

1 duża cebula

tłuszcz

sól

pieprz

WYKONANIE :

Ziemniaki ugotować i ugnieść, dodając biały ser pokruszony (nie mielony), tak aby były grudki. Dodać cebulę usmażoną na złoty kolor, doprawić solą i pieprzem – ma być pikantne. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 2 mm, wykroić szklanką krążki, nałożyć farsz, złożyć na pół i dobrze zlepić brzegi pierogów.

Pierogi wrzucać na wrzącą i osoloną wodę. Zamieszać i przykryć. Gdy wypłyną na wierzch, odkryć i gotować ok. 3 min. na wolnym ogniu. Podawać polane masłem lub masłem z przesmażoną cebulą.

 

* PIKANTNY KURCZAK W MIODOWEJ ZALEWIE

 

Kurczak ciekawie komponuje się z różnymi dodatkami. Wspaniale smakuje na ostro, ziołowo, z owocami, ale i na słodko-kwaśno czy słodko-pikantnie. Dziś proponujemy połączyć pikantnego kurczaka ze słodyczą miodu. Efekt fantastyczny.

SKŁADNIKI:

8 podudzi kurczaka (albo innych kawałków kurczaka)

4 łyżki oliwy

sól

pieprz

słodka papryka czerwona

4 szczypty chili

4 łyżki miodu

WYKONANIE :

Umyć kawałki kurczaka. Z przypraw, oliwy i miodu przygotować marynatę. Zalać kurczka marynatą i odstawić do lodówki na 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc. Następnie kawałki kurczaka włożyć do woreczka przeznaczonego do pieczenia, polać resztą marynaty i wstawić do piekarnika. Piec ok 45 -50 minut w temperaturze 160'C. Po ok 30 minutach przeciąć woreczek i włączyć opcję grill albo zwiększyć temperaturę do 200'C i piec jeszcze kilkanaście minut aż kurczak sie zrumieni. Tak upieczone mięso jest soczyste i smaczne. Podawać z ulubionymi dodatkami.

 

 

* PODGRZYBKI MARYNOWANE Z MARCHEWKĄ

 

Dużą popularnością cieszył się w naszej kuchni przepis Siostry Anastazji na borowiki marynowane. Poprosiliśmy zatem o jeszcze. Dla wszystkich smakoszy grzybków marynowanych Siostra poleca podgrzybki marynowane z marchewką.

SKŁADNIKI:

1 kg podgrzybków (kapelusze)

1/2 cytryny

sól

ZALEWA:

1 cebula

1 marchewka

1 szklanka octu winnego 6%

1/2 l wody

1 mała łyżeczka soli

10 dag cukru

kilka ziaren ziela angielskiego

kilka listków laurowych

kilka ziaren gorczycy

WYKONANIE:

Grzyby oczyścić i zalać wrzątkiem. Gotować przez ok. 15 min w osolonej wodzie z dodatkiem soku z cytryny. Następnie przelać zimną wodą i przełożyć do słoików. Składniki zalewy zagotować i doprawić do smaku. Zalać grzyby w słoikach i dobrze zakręcić. Pasteryzować przez ok. 45 min. Podawać jako samodzielną przekąskę, jako dodatek do sałatek, mięs, wędlin, pieczywa, serów, makaronu, kaszy.

 

 

* RYBA DUSZONA Z WARZYWAMI

 

Dziś szybkie, smaczne i zdrowe danie - ryba duszona z warzywami. Do jego przygotowania możecie użyć dowolnej ryby, choć polecamy morskie ze względu na ich wartości odżywcze. Tłuszcz rybi zawiera kwasy tłuszczowe omega 3, bardzo korzystne dla zdrowia naszego serca. Kwasy te mają zbawienny wpływ w leczeniu chorób układu krążenia, zapobiegają również udarom mózgu i miażdżycy. Spożywając regularnie tłuste ryby morskie, pomagamy w redukcji nadciśnienia tętniczego i arytmii serca. Trzeba jednak pamiętać, aby spożywać je co najmniej dwa razy w tygodniu. Wtedy zapewnimy naszemu organizmowi stałą dostawę jodu, wapnia, potasu i magnezu. Ryba jest też doskonałym źródłem łatwo przyswajalnego białka, niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Kwas tłuszczowy omega 3 wpływa na naszą odporność (jego duże pokłady zawiera popularny tran). Ryby morskie są niewątpliwą skarbnicą rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A, D, E i K.

 

SKŁADNIKI:

1 kg filetów dowolnej ryby

1 cebula

1 papryka czerwona

1 papryka zielona

1 cukinia

natka pietruszki

oliwa z oliwek

cytryna

sól

papryka słodka

pieprz cayenne

liść laurowy

3 ziarna ziela angielskiego

 

WYKONANIE :

Rybę podzielić na porcje. Natrzeć przyprawami i skropić sokiem z cytryny. Odstawić na godzinę do lodówki. Warzywa oczyścić, pokroić, wrzucić do rondla lub na głęboką patelnię rozgrzaną oliwę, dodać przyprawy, podlać 2-3 łyżkami wody, przykryć pokrywką i dusić 5 minut. Następnie ułożyć na warzywach rybę i dusić pod przykryciem kolejne 15 minut. Posypać posiekaną natką. Smacznego!

 

* POMIDORY NA RUKOLI Z SALSĄ Z AWOKADO

 

Polecamy świetną sałatkę z pomidorów i rukoli z pikantną salsą z avocado i papryki. Pyszna i zdrowa, doskonała jako przystawka przed daniem głównym lub samodzielne danie. Z chrupiącą bagietką smakuje przepysznie.

SKŁADNIKI:

6 dojrzałych pomidorów

cebulka dymka

1 papryczka chili, drobno posiekana

1/ 2 zielonej lub żółtej papryki, drobno posiekanej

1/2 niedużej cytryny

1 duży, dojrzały owoc avocado (lub dwa małe)

1 łyżka oliwy z oliwek

4 gałązki świeżej kolendry

rukola

sól, pieprz

WYKONANIE :

Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę, miąższ pokroić w małą kostkę. Dymkę posiekać. Dodać drobno pokrojone papryki. Posiekać kolendrę i dorzucić do reszty składników. Dodać oliwę, wcisnąć sok z połowy cytryny, doprawić do smaku solą i pieprzem. Wszystko razem wymieszać. Umyć pomidory i pokroić w ósemki. Na talerzu rozłożyć rukolę, ułożyć pomidory w kształcie pierścienia, środek wypełnić salsą z avocado. Udekorować świeżymi liśćmi kolendry.

 

 

* DOSKONAŁA PIECZEŃ WIEPRZOWA Z MARCHEWKĄ

 

Polecam na niedzielny obiad ciekawy przepis Siostry Anastazji. Zobaczcie jak pysznie można przyrządzić wieprzowinę. Smacznego.

 

SKŁADNIKI:

5-6 porcji pieczeni wieprzowej (kotletów)

5-6 plastrów sera żółtego

6-7 marchewek

1 cebula

1 mały słoik majonezu

3-4 łyżki keczupu

wegeta

pieprz

sól

 

WYKONANIE:

Kotlety rozbić i posolić. Marchew obrać i pokroić w plastry. Cebulę pokroić i poddusić. Majonez wymieszać z keczupem. Spód naczynia żaroodpornego wyłożyć plastrami marchewki, przyprawić wegetą, rozłożyć cebulę i ułożyć obok siebie plastry mięsa. Każdy przykryć serem żółtym posmarowanym majonezem wymieszanym z keczupem. Przykryć naczynie i dusić w piekarniku do miękkości marchewki. Następnie odkryć i piec do zarumienienia się mięsa. Kotlety podawać z marchewką dekoracyjnie ułożone na liściach sałaty.

 

* RAVIOLI ZE SZPINAKIEM I SEREM RISOTTA

 

Domowe pierożki ravioli są wyjątkowo łatwe w przygotowaniu i fantastyczne w smaku. Najczęściej nadziewa się je szpinakiem z serem ricotta, mięsem czy grzybami.

 

SKŁADNIKI - CIASTO:

1/2 kg mąki pszennej

2 jajka

1/2 płaskiej łyżeczki soli

ok. 3/4 szklanki gorącej wody

 

SKŁADNIKI - FARSZ:

400 g szpinaku

200 g sera ricotta

2 małe ząbki czosnku

parmezan

2 jajka

szczypta gałki muszkatołowej, pieprzu i soli

 

WYKONANIE :

Ugotować szpinak w małej ilości wody. Odcedzić, ostudzić i posiekać, dodać do niego rozdrobniony ser ricotta. Wymieszać, dodać jajka, parmezan i czosnek. Doprawić do smaku gałką muszkatołową, pieprzem i solą. Mąkę przesiać na stolnicy, zrobić w niej dołek. Zaparzyć ciasto, wlewając w dołek gorącą wodę i mieszać widelcem. Dodać resztę składników i wyrobić ciasto - ma być wolne. Ciasto podzielić na 4 części. Każdą bardzo cienko rozwałkować, podsypując stolnicę mąką. Dwa placki ciasta posmarować białkiem, nałożyć na nie kleksy farszu w regularnych odstępach. Przykryć drugą połową ciasta i docinąć palcami przestrzenie pomiędzy farszem. Radełkiem lub nożem podzielić ciasto na kwadraciki. Po ugotowaniu (ok. 4min.) podawać polane masłem i posypane parmezanem. Ser ricotta można zastąpić serem feta.

 

 

* DORSZ W POMIDORACH NA OSTRO

 

Wszyscy wiemy, że ryby, zwłaszcza morskie, są zdrowe i powinny często gościć na naszych stołach. Ale czy wiemy dlaczego?

Tłuszcz rybi zawiera kwasy tłuszczowe omega 3, bardzo korzystne dla zdrowia naszego serca. Kwasy te mają zbawienny wpływ w leczeniu chorób układu krążenia, zapobiegają również udarom mózgu i miażdżycy. Spożywając regularnie ryby morskie, pomagamy w redukcji nadciśnienia tętniczego i arytmii serca. Trzeba jednak pamiętać, aby spożywać je co najmniej dwa razy w tygodniu. Wtedy zapewnimy naszemu organizmowi stałą dostawę jodu, wapnia, potasu i magnezu. Ryba jest też doskonałym źródłem łatwo przyswajalnego białka, niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Kwas tłuszczowy omega 3 wpływa na naszą odporność (jego duże pokłady zawiera popularny tran). Ryby morskie są niewątpliwą skarbnicą rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A, D, E i K.

SKŁADNIKI:

1 kg filetów z dorsza

po 1/2 łyżeczki kminku, kolendry, soli

1/2 łyżeczki suszonej rozdrobnionej papryczki chili

cebula

3 ząbki czosnku

3 - 4 pomidory

szklanka bulionu

1 łyżeczka oliwy

 

WYKONANIE:

 

W miseczce wymieszać kminek, kolendrę, sól i rozdrobnioną papryczkę chili. Tak przygotowaną mieszanką posypać umyte i osuszone filety, odłożyć do lodówki na co najmniej 30 min.

Cebulę i czosnek obrać, drobno posiekać. Pomidory umyć, pokroić w kostkę.

 

Rybę ułożyć w posmarowanym oliwą naczyniu żaroodpornym lub brytfannie, obłożyć cebulą, czosnkiem i pomidorami. Zalać bulionem i piec ok. 25-30 minut w temp. 180 C. Smaczne i zdrowe!

 

 

* TORT

 

CIASTO BISZKOPTOWE

8 jaj

8 łyżek cukru kryształu

8 łyżek mąki pszennej

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżeczki octu

2 łyżki kakao

 

Żółtka oddzielić od białek. Do żółtek dodać ocet i dokładnie wymieszać. Białka ubić z cukrem, dodać żółtka, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i - na końcu - kakao. Całość dobrze wymieszać.

Upiec w tortownicy, po upieczeniu przekroić na 3 placki.

 

MASA:

50 dag masła

4 żółtka

2 całe jajka

2 tabliczki gorzkiej czekolady (20 dag)

1 opakowanie galaretki wiśniowej

1,5 szklanki cukru pudru

0,5 kg wiśni z kompotu

1 słoik wiśni w syropie

 

WYKONANIE :

Na parze ubić żółtka i jaja. W szklance gorącej wody rozpuścić galaretkę. Czekoladę roztopić z odrobiną wody. Z wiśni (z kompotu) usunąć pestki i zmiksować owoce. Masło utrzeć, stopniowo dodając - po 1 łyżeczce - masę jajeczną, płynną czekoladę, zmiksowane wiśnie, tężejącą galaretkę i na końcu delikatnie wmieszać - odcedzone z syropu - wiśnie. Masę podzielić na 2 części i przełożyć ciasto wg kolejności: biszkopt - masa - biszkopt - masa - biszkopt.

 

WYKOŃCZENIE TORTU

2 opakowania śmietany kremówki 32% . pół tabliczki startej gorzkiej czekolady lub gotowe wiórka czekoladowe kilkanaście wiśni z syropu . Ubić śmietanę. Wysmarować nią boki i wierzch tortu - grubo! Wierzch dodatkowo ozdobić bitą śmietaną używając szprycy. Posypać całość wiórkami czekoladowymi i przyozdobić wiśniami. Schłodzić w lodówce.

 

 

* CANNELLONI Z SEREM RICOTTA I SZPINAKIEM

 

Cannelloni to tradycyjna propozycja z kuchni włoskiej. Makaronowe rurki o średnicy ok. 3 cm można nadziewać najprzeróżniejszymi farszami. Dziś proponujemy canelloni nadziewane serem ricotta i szpinakiem, zapiekane w sosie pomidorowym. Przepyszne!

SKŁADNIKI:

makaron cannelloni (ok. 20 rurek)

50 dag mrożonego szpinaku

30 dag sera ricotta

15 dag parmezanu (można zastąpić innym serem)

2 ząbki czosnku

2 jajka

sól, pieprz

 

SOS POMIDOROWY:

500 ml sosu pomidorowego (może być gotowy z kartonika)

1-2 ząbki czosnku

sól, pieprz

1 łyżeczka cukru

bazylia

oregano

oliwa z oliwek

 

WYKONANIE :

Rozmrozić szpinak i odsączyć dokładnie wodę. Na oliwie poddusić szpinak, doprawiając pieprzem i solą. Pod koniec dodać 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Przestudzić. Przygotować sos pomidorowy: na dno rondelka wlać troszeczkę oliwy, dolać sos pomidorowy, wsypać po czubatej łyżeczce bazylii i oregano. Doprawić solą, pieprzem i płaską łyżeczką cukru. Trzymać na małym ogniu ok. 10 min., by suszone zioła oddały smak. Na koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek (1-2 ząbki).

W misce rozkruszyć ricottę, dodać przestudzony szpinak, jajka i połowę startego parmezanu. Wymieszać farsz i nadziać makaronowe rurki.

Do naczynia żaroodpornego wlać część sosu, ułożyć rurki, zalać pozostałym sosem, tak by cannelloni całe były zakryte sosem (nie gotujemy ich wcześniej!). Zapiekać w 200 stopniach przez około 40 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia posypać wierzch resztą parmezanu.

 

 

* SCHAB CZOSNKOWY PIECZONY W RĘKAWIE

 

 

Pyszny, aromatyczny, soczysty, mocno czosnkowy - schab pieczony w rękawie. Nie sposób mu się oprzeć...

 

SKŁADNIKI:

1 kg schabu bez kości

6 ząbków czosnku

2 łyżeczki suszonego majeranku

1 łyżeczka tymianku

1 łyżeczka słodkiej papryki

1 łyżeczka soli

2 liście laurowe

kilka ziaren kolorowego pieprzu

1/2 łyżeczki cząbru

1/2 łyżeczki pieprzu mielonego

olej

rękaw do pieczenia

 

WYKONANIE :

 

Przecisnąć czosnek przez praskę, dodać pozostałe zioła i przyprawy. Wszystko razem wymieszać i zalać olejem do uzyskania gęstej masy. Masą wysmarować schab, włożyć do rękawa do pieczenia i odstawić do lodówki na 12 godzin. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C, włożyć rękaw do piekarnika (na brytfance) i piec ok 60 min. W trakcie pieczenia rękaw ze schabem obrócić kilka razy - schab równo się upiecze.

Po przestygnięciu kroić na plastry ok. 1 - 1,5 cm.

 

 

* Rurki z kremem śmietankowym S. Anastazji

 

 

 

CIASTO

1/2 kg mąki

1 szklanka gęstej, kwaśnej śmietany

1kostka margaryny

2 żółtka

szczypta soli

 

Z podanych składników zarobić ciasto. Schłodzić, a następnie rozwałkować, pociąć w paski i nawinąć na foremki w kształcie rurek. Upiec.

 

KREM

1/2 l śmietany kremówki

cukier puder do smaku

2 płaskie łyżeczki żelatyny

 

WYKONANIE :

Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wody. Śmietanę ubić, dodać cukier i letnią żelatynę. Napełnić każdą rurkę kremem, posypać cukrem pudrem.

 

 

* DOMOWY PASZTET Z GRZYBAMI - PRZEPIS S. ANASTAZJI

 

Doskonały do codziennych kanapek i na wielkie przyjęcie. Pychota!

 

SKŁADNIKI:

3 kg mięsa (wołowe, wieprzowe, drobiowe)

1/2 kg podgardla wieprzowego

1/2 kg wątroby wieprzowej

2-3 cebule

8 jaj

5 dag suszonych grzybów

2 marchewki

2 pietruszki

1 średni seler

1 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej

kilka ziaren ziela angielskiego

kilka listków laurowych

tłuszcz

bułka tarta

pieprz

sól

 

WYKONANIE:

Jarzyny z zielem angielskim i listkami laurowymi zagotować. Do wrzątku dodać mięso i podgardle. Posolić i gotować. Grzyby namoczyć (najlepiej przez noc) i ugotować. Wątrobę pokroić, dodać pokrojone cebule i razem podsmażyć. Ugotowane mięso zemleć w maszynce wraz z grzybkami, wątrobą i jarzynami. Czynność powtórzyć dwukrotnie. Dodać żółtka, gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku. Dobrze wymieszać. Jeżeli pasztet jest za suchy, można dodać trochę wywaru. Z białek ubić pianę i dodać do pasztetu. Dobrze wymieszać i przełożyć do formy (blaszanej lub aluminiowej) wysmarowanej tłuszczem i obsypanej tartą bułką. Piec w piekarniku w temp. 160-180 'C przez ok. 1 godz.

 

 

* TABBULEH - ARABSKA SAŁATKA Z KASZĄ KUSKUS

Kasza kuskus staje się u nas coraz bardziej popularna. I dobrze, bo może stanowić podstawę wielu fantastycznych sałatek i dań. My podajemy dziś przepis na bardzo popularną arabską sałatkę - tabbuleh.

SKŁADNIKI:

20 dag kaszy kuskus

1 cytryna

1 ogórek wężowy

2 pomidory

2 pęczki natki pietruszki

2 łyżki oliwy z oliwek

sól

pieprz

 

WYKONANIE:

 

Kaszę kuskus przygotować według wskazówek na opakowaniu. Następnie rozkruszyć widelcem. Dodać niezbyt drobno posiekaną natkę, pokrojone w kostkę pomidory i ogórek. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny, dobrze wymieszać i dodać 2 łyżki oliwy z oliwek i jeszcze raz wymieszać.

Sałatka świetnie nadaje się jako dodatek do mięs czy ryb.

 

 

* FILET Z INDYKA W SOSIE Z SERA PLEŚNIOWEGO

Delikatna potrawa o wysublimowanym smaku, która dostarczy wiele przyjemności nawet najbardziej wyrafinowanym podniebieniom. A przy tym naprawdę przepis wyjątkowo prosty i szybki w przygotowaniu. Jeden z naszych ulubionych!

SKŁADNIKI:

filet z piersi indyka

oliwa z oliwek

śmietana kremówka

1/2 kg sera pleśniowego niebieskiego (do wyboru)

zielona pietruszka

sól

pieprz

papryka słodka

bagietka

 

WYKONANIE :

 

Pierś pokroić na kawałki, lekko dłonią zbić, posolić, popieprzyć i posypać papryką. Wrzucić na oliwę z oliwek, podsmażyć, leciutko podlać wodą, przykryć i dusić na małym ogniu. W garnku podgrzać śmietanę, wrzucić dużo pokruszonego sera, następnie zalać tak przygotowanym sosem indyka, posypać natką, chwilę podgrzewać. Sosu ma być naprawdę dużo. Bagietka do maczania w sosie konieczna!

Podawać z sałatą polaną sosem winegret. Doskonałe danie na spotkania towarzyskie: przygotowujemy półmisek z mięsem, misę z sałatą, koszyk z bagietką i koniecznie na środku stołu płaskie naczynie z gorącym sosem (lub bezpośrednio patelnię, w której przygotowaliśmy mięso z sosem) do wspólnego maczania bagietki.

 

* SAŁATKA Z KURCZAKIEM I ORZECHAMI WG S. ANASTAZJI

 

Doskonała na lunch lub spotkanie w gronie rodziny czy przyjaciół.

 

SKŁADNIKI:

2 piersi z kurczaka

1 puszka kukurydzy

1 słoik selera marynowanego

15 dag rodzynek

20 dag orzechów włoskich

1 puszka białej fasoli

1 średni słoik pieczarek marynowanych

4 jaja

1 pęczek szczypiorku

1 średni słoik majonezu

sól

pieprz

 

WYKONANIE :
Piersi z kurczaka doprawić solą i pieprzem, upiec (można też ugotować) i pokroić w kostkę. Rodzynki sparzyć, orzechy uprażyć i pokroić. Pieczarki i szczypiorek drobno pokroić. Ugotowane jaja pokroić w kostkę. Odcedzić seler, kukurydzę i fasolę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, dodać majonez i doprawić. Ozdobić orzechami i listkami zielonej pietruszki.

 

* FASZEROWANE PIECZARKI ZAPIEKANE Z SEREM

 

Faszerowane pieczarki - danie proste, szybkie i tanie a jakże smaczne i efektowne. Świetne jako osobne danie lub przystawka czy dodatek do dania głównego.

 

Składniki:

12 pieczarek o dużych kapeluszach

2 cebule

2 ząbki czosnku

2 łyżeczki masła

4 grubsze plasterki szynki

10 dag sera żółtego

sól, pieprz

 

WYKONANIE:

Pieczarki obrać ze skórki. Odciąć nóżki i drobno posiekać. Cebulę posiekać i podsmażyć na maśle wraz z posiekanymi nóżkami i pokrojoną w kosteczkę szynką i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Doprawić solą i pieprzem. Tak przygotowanym farszem napełnić kapelusze pieczarek. Posypać startym serem, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 10 minut.

 

* MUFFINKI JAGODOWE

 

SKŁADNIKI:

30 dag mąki

25 dag cukru

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody

1 szklanka mleka

1 jajko

4 łyżki oleju

1 esencja waniliowa

4 łyżki jagód zmiksowanych

6 łyżek jagód całych

 

WYKONANIE :

Połączyć mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sodę. Połączyć mleko, jajka, olej, esencję waniliową, zmiksowane jagody. Następnie do suchych składników dodać mokre i wymieszać, wsypać jagody i jeszcze raz lekko wymieszać. Ciasto nałożyć do foremek do 3/4 wysokości i piec 20 minut w 180'C.

 

* RYBA PO GRECKU - NA ZIMNO I NA CIEPŁO

Ryba w jarzynach na "pomidorowo", znana wszystkim jako ryba po grecku to danie, które od lat zachwyca. Wybornie smakuje na zimno, ale na gorąco też ma swoich zwolenników. Najlepszy smak uzyskuje na drugi dzień po przygotowaniu.

SKŁADNIKI:

1 kg filetów rybnych (może być mintaj lub morszczuk)

1 kg marchwi

4 duże pietruszki

1 mały seler

5 cebul

koncentrat pomidorowy

2 jajka

pół cytryny

1 łyżka cukru

liść laurowy, ziele angielskie

sól, pieprz

olej do smażenia

 

WYKONANIE :

Filety rybne opłukać, pokroić na kilka części, wrzucić do miski, skropić sokiem z cytryny i odstawić na ok. godzinę do lodówki. Następnie roztrzepać jajka, zamaczać kawałki ryby w jajku i smażyć na oleju, nie spiekając. Cebule pokroić w piórka. Zeszklić na oleju i dodając 1 łyżkę cukru. Marchew, pietruszkę i seler zetrzeć na tarce o grubszych oczkach. Do dużego garnka wlać na dno ok 2 cm wrzącej wody i wrzucić starte warzywa. Doprawić przyprawami . Dusić ok 10 minut. Następnie dodać sporo koncentratu pomidorowego i dusić jeszcze ok. 15 minut. Na koniec odparować.

Ułożyć w salaterce rybę i sos warstwami: sos-ryba-sos-ryba, udekorować zieleniną.

 

* BOROWIKI MARYNOWANE - PRZEPIS SIOSTRY ANASTAZJI

 

Pamiętajmy, że grzyby muszą pochodzić z absolutnie pewnego źródła, jeśli nie jesteśmy wytrawnymi grzybiarzami, nie zbierajmy ich sami!

 

SKŁADNIKI:

dowolna ilość borowików

 

ZALEWA:

3 szklanki wody

1 szklanka octu 10%

2 cebule

1 łyżka soli

1 łyżka cukru

1 nieduża marchewka

kilka ziaren ziela angielskiego

kilka listków laurowych

kilka ziaren gorczycy

 

WYKONANIE :

Składniki zalewy zagotować. Grzyby oczyścić i zagotować do miękkości. Przełożyć do słoików i zalać zalewą, dobrze zakręcić i pasteryzować przez ok. 10 min.

 

* SPAGHETTI CARBONARA

 

W różnych częściach Włoch przyrządza się go w różny sposób, niektórzy dodają śmietanę, inni nie. My proponujemy wersję ze śmietaną.

 

SKŁADNIKI:

1 opakowanie makaronu spaghetti (50 dag)

10-15 dag chudego boczku wędzonego

3-4 żółtka

250 ml śmietany kremówki (może być ser mascarpone)

1 ząbek czosnku

szczypta rozmarynu

parmezan lub inny ostry ser (ok. 10 dag)

oliwa

sól, pieprz

 

WYKONANIE :

Makaron ugotować w dużej ilości osolonej wody tak, by był al dente. Boczek pokroić w kostkę lub cienkie plastry. Na patelni rozgrzewać odrobinę oliwy i zrumienić boczek. Dolać połowę śmietany, przeciśnięty przez praskę czosnek i rozmaryn. Wszystko dusić przez chwilę na wolnym ogniu. Do pozostałej śmietany dodać żółtka oraz ser. Wymieszać i wlać na patelnię. Nie należy dopuścić do wrzenia, by sos się nie zwarzył. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Sos połączyć z makaronem i... gotowe do podania!

 

 

* GRILLOWANE ŻEBERKA W MARYNACIE

 

SKŁADNIKI:

1 kg żeberek wieprzowych (wybrać ładne porcje z dużą ilością mięsa)

2 cebule

2 ząbki czosnku

1 łyżka musztardy

1 łyżka przecieru pomidorowego

3 łyżki sosu sojowego

2 łyżki oleju

1 łyżka kminku

1 łyżka papryki słodkiej

sól

pieprz

 

WYKONANIE:

Cebule posiekać. Czosnek przecisnąć przez praskę. Sos sojowy połączyć z musztardą, olejem i przecierem. Dodać czosnek, cebulę, kminek, paprykę, sól i pieprz. Wymieszać. Mięso umyć, osuszyć, posmarować marynatą. Owinąć w folię aluminiową, włożyć na co najmniej 2 godziny do lodówki. Grillować 10 - 15 minut z każdej strony.

 

* SAŁATKA Z WĘDZONYM KURCZAKIEM I ANANASEM

SKŁADNIKI:

2 wędzone udka z kurczaka

1 torebka ryżu

1 mała puszka ananasa

1 puszka kukurydzy

1 czerwona cebula

Majonez

 

WYKONANIE :

Ugotować ryż i ostudzić. Mięso z udek kurczaka pokroić w kostkę. Ananasa odsączyć i pokroić w kostkę. Posiekać cebulę, niezbyt drobno. Odsączyć kukurydzę. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem.

Sałatkę podawać schłodzoną, posypaną posiekaną czerwoną cebulą i zieleniną. Będzie pięknie i kolorowo wyglądać w salaterce.

 

 

* TRZY SPOSOBY NA OGÓRKI KISZONE - WG S. ANASTAZJI

 

Kiszenie ogórków to prawdziwa sztuka. Polecamy ogórki kiszone w trzech wersjach.

 

Najlepiej jest kupować od kogoś zaufanego i sprawdzonego. Ale są i inne sposoby. Mnie nauczono, że, gdy idzie się na targ kupować ogórki, to trzeba zabrać ze sobą nóż. Trzeba przekroić ogórka na pół i sprawdzić, co jest w środku. Jeśli wygląda dobrze, nie ma w nim na przykład pustych miejsc przy pestkach, to jest duże prawdopodobieństwo, że przetwory z tych ogórków nam wyjdą.

PRZEPIS I

 

SKŁADNIKI:

ogórki

czosnek

koper

chrzan

 

ZALEWA:

1 l przegotowanej wody (zimnej)

1 łyżka soli

WYKONANIE :

Ogórki i koper – umyć. Czosnek, chrzan obrać i rozdrobnić. Ogórki układać w słoikach pionowo, jaśniejszym końcem do góry. Do każdego słoika dodać 2 ząbki czosnku, 3 kawałki chrzanu, niedużą gałązkę kopru. Można również dołożyć 1-2 liście wiśni, czarnej porzeczki lub liść dębu. Zalać słoje z ogórkami zimną zalewą, dobrze zakręcić i odstawić do ukiszenia.

 

PRZEPIS II

 

SKŁADNIKI:

ogórki

czosnek

koper

chrzan

 

ZALEWA:

1 l przegotowanej wody (gorącej)

1 łyżka soli

 

WYKONANIE :

Ogórki i koper – umyć. Czosnek, chrzan obrać i rozdrobnić. Ogórki układać w słoikach pionowo, jaśniejszym końcem do góry. Do każdego słoika dodać 2 ząbki czosnku, 3 kawałki chrzanu, niedużą gałązkę kopru. Można również dołożyć 1-2 liście wiśni, czarnej porzeczki lub liść dębu. Zalać słoje z ogórkami gorącą zalewą, dobrze zakręcić i odstawić do ukiszenia. Po 5-6 dniach słoiki pasteryzować przez ok. 2 min.

 

PRZEPIS III

 

SKŁADNIKI:

ogórki

czosnek

koper

chrzan

 

ZALEWA:

1 l przegotowanej wody

1 łyżka soli

 

WYKONANIE :

Ogórki i koper – umyć. Czosnek, chrzan obrać i rozdrobnić. Dno kamiennego garn ka (lub szklanego naczynia) wyłożyć koprem, chrzanem i czosnkiem, następnie układać ogórki naprzemiennie z chrzanem, czosnkiem, koprem. Wierzch wypełnionego garnka również wyłożyć koprem, czosnkiem i chrzanem. Całość zalać wrzącą zalewą. Przykryć czystą ściereczką, spodeczkiem i obciążyć. Gdy ogórki ukisną – należy przełożyć je do słoików i zalać wodą z kiszenia. Dobrze zakręcone słoje pasteryzować przez ok. 2 min.

 

 

* SAŁATKA Z TUŃCZYKIEM I MAKARONEM PENNE

 

SKŁADNIKI:

1 puszka tuńczyka w sosie własnym

250 dag makaronu penne

4 połówki brzoskwiń w zalewie

1 spora czerwona cebula

rukola

majonez

 

WYKONANIE :

Makaron ugotować al dente, schłodzić. Tuńczyka odsączyć i rozdrobnić. Brzoskwinie pokroić w paseczki. Cebulę pokroić w kostkę. Wszystko razem wymieszać z majonezem. Połączyć z makaronem i rukolą.

 

* NADZIEWANE ZIEMNIAKI Z BOCZKIEM, PAPRYKĄ I DYMKĄ

 

Nadziewane ziemniaki z boczkiem, papryką i dymką to doskonały pomysł na samodzielne danie bądź dodatek do mięs czy ryb. Pięknie się prezentują i świetnie smakują!

 

SKŁADNIKI:

4 duże ziemniaki

20 dag wędzonego boczku

1 czerwona papryka

15 dag kwaśnej śmietany

1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku

2 łyżeczki mieszanki ziół prowansalskich

ser żółty

cebula dymka

 

WYKONANIE :

Ziemniaki dokładnie wyszorować pod bieżącą wodą i ugotować w mundurkach w osolonej wodzie. Następnie odcedzić i pozostawić do wystygnięcia. Boczek i paprykę pokroić w kostkę. Przesmażyć chwilę na patelni. Śmietanę wymieszać z papryką w proszku i ziołami. Ziemniaki przekroić na pół i wydrążyć miąższ, tak by pozostał brzeg o szerokości ok. 0,5 cm. Wydrążony miąższ rozgnieść i wymieszać z boczkiem i papryką, dodać śmietanę z przyprawami i ponownie wymieszać.

Wydrążone ziemniaki wypełnić nadzieniem, posypać startym żółtym serem, ułożyć w naczyniu żaroodpornym i piec w piekarniku ok. 10 minut w temp. 200 st. C. Podawać posypane zieloną cebulką.

 

* CHILI CON CARNE – PIKANTNE !!!!!

 

Na pewno zasmakuje miłośnikom pikantnych potraw, choć doradzamy doprawiać wg własnych upodobań.

 

SKŁADNIKI:

60 dag mielonej wołowiny

1 czerwona papryka

1 żółta papryka

1 cebula

2-3 ząbki czosnku

pomidory w puszce bez skórki lub koncentrat pomidorowy

1 puszka kukurydzy

1 puszka czerwonej fasoli

pieprz cayenne

sól

 

WYKONANIE :

Cebulę pokroić i usmażyć , dodać pokrojoną w kostkę paprykę , chwilę dusić, następnie przełożyć ją do miseczki. Na tej samej patelni usmażyć zmieloną wołowinę, po chwili dodać usmażoną cebulę i paprykę, dodać pokrojone w kostkę pomidory (wraz z sokiem) lub koncentrat pomidorowy, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól, pieprz cayenne. Dusić do momentu, aż warzywa lekko zmiękną, ale nie rozgotują się.

Na samym końcu dodajemy czerwoną fasolkę i kukurydzę. Podawać z ryżem lub plackami tortilli.

 

* SAŁATKA Z RUKOLI I RZODKIEWEK

 

Rukola, zwana też rokiettą siewną coraz częściej gości na naszych stołach. I dobrze, bo jej zdecydowany, wyrazisty smak dodaje smaku każdej mieszance sałat liściastych. Jest również przepyszna doprawiona tylko oliwą i octem balsamicznym lub sokiem cytrynowym, a także jako dodatek do kanapek, makaronów czy pizzy.

 

SKŁADNIKI:

1 główka rukoli

1 główka sałaty zielonej strzępiastej

kilka rzodkiewek

sos sałatkowy

sól

pieprz

 

WYKONANIE :

Oczyścić liście rukoli oraz sałaty. Sałatę rozdrobnić. Rzodkiewki zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wymieszać z sałatą, dodać liście rukoli i zalać ulubionym sosem sałatkowym przygotowanym wg przepisu. Całość wymieszać i doprawić do smaku. Przełożyć na półmisek.

 

* TAGIATELLE Z GRZYBAMI W ŚMIETANIE

Długie, jędrne makaronowe wstążki, w gęstym śmietanowym sosie, z grzybami duszonymi w winie... czy może być coś lepszego? Dla wszystkich smakoszy kuchni włoskiej i makaronów. Polecamy!

 

SKŁADNIKI:

1 opakowanie makaronu tagliatelle, gniazdka

40 dkg prawdziwków

1/2 szklanki białego wytrawnego wina

1/2 szklanki śmietany 32%

oliwa z oliwek

parmezan

natka pietruszki

sól, pieprz

łyżka masła

 

WYKONANIE :

Grzyby oczyścić i pokroić na cząstki, wrzucić na rozgrzaną oliwę, podsmażyć, dolać wino i dusić aż do odparowania. Dołożyć łyżkę masła, doprawić solą i pieprzem, dolać śmietanę. Dusić aż sos zgęstnieje.

Makaron ugotować al dente, skropić oliwą, polać sosem, posypać startym parmezanem i ozdobić natką pietruszki.

 

* PIERŚ Z INDYKA POD PIECZARKOWĄ KOŁDERKĄ

 

SKŁADNIKI:

filet z indyka

1 duża cebula

1/2 kg pieczarek

2 łyżki masła

3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany

125 ml białego wina

sól, pieprz

3 pomidory

15 dag tartego żółtego sera, np. Goudy

 

WYKONANIE :

Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Pieczarki oczyścić i pokroić w cienkie plastry. 1 łyżkę masła roztopić i poddusić na nim cebulę i pieczarki. Kiedy cała woda odparuje, dodać śmietanę i wlać białe wino. Całość zagotować i doprawić solą i pieprzem. Piekarnik rozgrzać do temp. 180 st. C. Mięso umyć, osuszyć, pokroić na plastry o grubości ok. 2 cm, lekko rozbić i oprószyć pieprzem. Na patelni roztopić 1 łyżkę masła i podsmażyć filety z każdej strony po ok. 3 minuty. Na koniec mięso posolić. Filety rozłożyć w nasmarowanym tłuszczem naczyniu żaroodpornym rozłożyć na nich masę grzybową. Pomidory umyć, oczyścić, pokroić w plastry i rozłożyć na mięsie. Całość posypać startym serem żółtym i zapiekać ok. 20 minut w piekarniku. Przed podaniem udekorować natką pietruszki i posypać słodką papryką.

 

* SAŁATKA PEKIŃSKA Z WINOGRONAMI

 

SKŁADNIKI:

1 kapusta pekińska

25 dag winogron ciemnych

25 dag winogron jasnych

3 pomarańcze

20 dag orzechów włoskich

1 opakowanie sera feta

3-4 łyżki oliwy z oliwek

sok z 1 cytryny

sól

pieprz

 

WYKONANIE :

Kapustę oczyścić i pokroić w paseczki. Winogrona przekroić na połówki i usunąć pestki. Pomarańcze obrać i podzielić na cząstki. Orzechy pokroić i uprażyć na patelni. Ser pokroić w kostkę. Wszystko wymieszać, skropić sokiem z cytryny i dodać oliwę. Wymieszać ponownie i doprawić do smaku. Wierzch przybrać połówkami winogron i cząstkami pomarańczy.

 

* MEKSYKAŃSKA TORTILLA Z KURCZAKIEM

 

SKŁADNIKI:

4 placki tortilla

2 pojedyncze piersi z kurczaka

4 liście sałaty lodowej

1/2 szklanki kukurydzy

1/2 szklanki fasoli czerwonej

2 pomidory

1 zielona lub czerwona papryka

sos taco

papryka mielona ostra

sól

ząbek czosnku

oliwa z oliwek

 

SOS CZOSNKOWY:

2 ząbki czosnku

4 łyżki śmietany

2 łyżki majonezu

2 łyżki keczupu

 

WYKONANIE :

Mięso pokroić w kostkę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, posypać przyprawami i odstawić na godzinę do lodówki. Z majonezu, śmietany, keczupu i przeciśniętego przez praskę czosnku przyrządzić sos. Następnie mięso usmażyć na oliwie, dodając sos taco, kukurydzę, fasolę. Tortille podgrzać - zawinąć w folię aluminiową, aby nie wyschły i włożyć na chwilę do nagrzanego piekarnika. Pokroić pomidory na półplasterki, paprykę na paseczki, porwać sałatę. Na każdym placku ukłożyć kawałki liścia sałaty, farsz mięsny, pomidory i paprykę, polać sosem. Z jednej strony zawinąć brzeg tortilli, aby nadzienie nie wypadało i zwinąć w rulon.

 

* SAŁATKA Z BROKUŁÓW Z JOGURTOWYM SOSEM

 

Wspaniale smakuje z bagietką i delikatnym, półwytrawnym winem.

 

SKŁADNIKI:

1 duży brokuł (ok. 1/2 kg)

4 jajka

2 pomidory

ser feta

1 czerwona cebula

 

 

 

SOS:

majonez

2 łyżeczki miodu

1 opakowanie jogurtu naturalnego

sok z połowy cytryny

 

WYKONANIE :

Wymieszać majonez z miodem, jogurtem oraz sokiem z cytryny. Brokuły podzielić na różyczki, wrzucić na osolony wrzątek, gotować nie dłużej niż 2-3 min. Ostudzić. Na dnie dużej miski ułożyć brokuły ,następnie pokrojone w ósemki pomidory. Posypać pokrojoną w koastkę fetą oraz cebulką poszatkowaną w cieniutkie piórka. Ostatnią warstwą są pokrojone w ósemki jajka. Tak ułożone składniki zalać wcześniej przygotowanym sosem. Schłodzić w lodówce. Po 30 min. sałatka jest gotowa do podania.

 

* DELIKATNY OMLET Z MIĘTĄ I POMIDORAMI

 

Omlet z pomidorami, miętą i pietruszką. Doskonały na leniwe, weekendowe śniadanko.

 

SKŁADNIKI NA DWA OMLETY:

4 jajka

4 łyżki maki

2 łyżki śmietany

po 1/2 pęczka natki i mięty

pomidor

łyżka masła

sól

 

WYKONANIE :

Z białek i szczypty soli ubić pianę. Żółtka roztrzepać ze śmietaną, połączyć z pianą. Całość delikatnie wymieszać z mąką. Natkę i miętę opłukać, posiekać. Zioła połączyć z ciastem. Pomidor sparzyć, obrać, pokroić w cienkie plastry. Masło rozgrzać na patelni. Wyłożyć ciasto, na wierzchu położyć pomidory. Smażyć na wolnym ogniu ok. 5 min, odwrócić. Smażyć jeszcze 3 min.

 

* PSTRĄG Z GRILLA W SOSIE JOGURTOWO-ZIOŁOWYM

 

Pyszny pstrąg w sosie jogurtowo-ziołowym w otoczeniu młodych ziemniaczków, wszystko oczywiście prosto z grilla.

 

SKŁADNIKI:

4 pstrągi

bazylia, koperek, szczypiorek

oliwa z oliwek

cytryna

masło

młode ziemniaki

jogurt naturalny

łyżka majonezu

pieprz i sól

 

WYKONANIE :

Przygotować marynatę: do oliwy z oliwek wycisnąć 1/2 cytryny, dodać suszoną bazylię i szczyptę pieprzu. Marynaty nie należy solić ponieważ ryba robi się sucha. Ryby wypatroszyć i dokładnie umyć. Zamarynować ryby a następnie przykryć naczynie folią i odstawić do lodówki najlepiej na 24 godziny. Przed pieczeniem do wnętrza każdego pstrąga włożyć łyżkę masła i gałązkę świeżej bazylii, całość posypać solą. Średniej wielkości pstrągi grillować po ok. 4 minuty z każdej strony. Większe ok. 5 - 6 minut. Po upieczeniu przybierać rybę kawałkami cytryny, bazylii lub koperku. Danie idealnie będzie się komponowało z sosem jogurtowo - ziołowym. Jogurt naturalny należy zmieszać z majonezem, drobno pokrojonym koperkiem i szczypiorkiem, doprawić solą i pieprzem. Doskonałym dodatkiem do pstrąga są młode ziemniaki w kapturkach, pieczone na grillu. Ziemniaki dokładnie umyć, owinąć w folię aluminiową i położyć obok głównego żaru na około 40 minut...

 

 

* LECZO Z KOLOROWEJ PAPRYKI

 

Łatwe i szybkie w przygotowaniu. \

SKŁADNIKI:

6 różnokolorowych papryk

3 cebule

5 pomidorów

1 duża cukinia

40 dkg kiełbasy

30 dag boczku

przecier pomidorowy

łyżeczka papryki ostrej i łagodnej

sól

 

WYKONANIE :

Boczek i kiełbasę pokroić w kostkę i zesmażyć na patelni (bez tłuszczu). Jak wytopi się tłuszcz, przełożyć do garnka, a na patelni zeszklić cebulę. Pokroić cukinię w kostkę, paprykę w paski, dodać do cebuli i chwilę smażyć. Przełożyć do mięsa. Pomidory sparzyć i obrać ze skóry. Pokroić w drobną kostkę i dodać do garnka z warzywami. Można dodać jeszcze 1-2 łyżeczki przecieru pomidorowego. Posolić, dodać sproszkowaną paprykę słodką i ostrą. Dusić około 30 minut. Podawać z ryżem, grubym makaronem lub pieczywem.

 

 

* DROŻDŻÓWKI SIOSTRY ANASTAZJI

Można je nadziać, serem, makiem, marmoladą, nadać im kształty placuszków i rogalików … /.

 

SKŁADNIKI:

1 kg mąki

10 dag drożdży

1/2 kostki margaryny

(lub masła)

1/2 szklanki cukru kryształu

2 szklanki mleka

5-6 żółtek

1/2 łyżeczki soli

 

WYKONANIE :

Przesianą mąkę wsypać do naczynia. Do 1/2 szklanki letniego mleka dodać 2 łyżki cukru, pokruszone drożdże i 3-4 łyżki mąki. Wymieszać na jednolitą masę. Tak przygotowany rozczyn odstawić do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z pozostałą ilością cukru. Margarynę stopić na patelni. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, żółtka, sól, letnie mleko. Wyrabiać ciasto. Gdy będzie odstawać od ręki wlewać porcjami przestudzony tłuszcz, nie przerywając wyrabiania. Wyrabianie należy zakończyć, gdy ciasto jest gładkie, lśniące, odstaje od ręki i od dna naczynia oraz zawiera wiele pęcherzyków powietrza.

 

Po wyrobieniu ciasto pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Ciasto jest dobrze wyrośnięte, jeżeli powiększy swoją objętość dwukrotnie. Z tak przygotowanego ciasta drożdżowego można robić rogaliki, bułeczki z jabłkami, bułeczki z serem (masa serowa jak na sernik), bułeczki z makiem. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na placek grubości 2 cm. Wykrawać szklanką krążki i układać w odstępach na wysmarowanej tłuszczem blasze. Zostawić do wyrośnięcia. W środku wyrośniętej bułeczki zrobić pałką wgłębienia, nałożyć nadzienie (z sera, maku) i posmarować roztrzepanym jajem.

Piec w dobrze nagrzanym piekarniku.

 

* PENNE Z ZIOŁAMI, POMIDORAMI I FETĄ

 

SKŁADNIKI:

1 opakowanie makaronu penne

6 średnich pomidorów

kilkanaście liści świeżego szpinaku

10 dag sera feta

4 łyżki oliwy z oliwek

natka pietruszki

bazylia

oregano

1 ząbek czosnku

 

WYKONANIE :

Ugotować makaron w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy tak, by był al dente - jędrny. Pokroić pomidory w plastry, pokroić fetę w kostkę. Oliwę wymieszać z ziołami, natką pietruszki i czosnkiem, dodać do makaronu, wymieszać. Ułożyć makaron na środku talerza, obłożyć plastrami pomidora, przekładając je liśćmi szpinaku. Na wierzchu pomidorów ułożyć pokrojoną w kostkę fetę. Skropić oliwą. Sałatkę podawać na zimno.

 

* KREM Z ŁOSOSIA NA ZIMNO

 

SKŁADNIKI:

1 kg filetów z łososia

4 plastry wędzonego łososia

0,5 l bulionu jarzynowego

szklanka śmietany 36%

kieliszek białego półwytrawnego wina

sól

pieprz

sok z 1 cytryny

zielenina do dekoracji wg upodobania: szczypior, natka pietruszki, koper, świeża bazylia

 

WYKONANIE:

Umyte filety osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić w kostkę. Oprószyć solą i pieprzem, podlać białym winem i dusić chwilę, a następnie dolać bulion jarzynowy. Gotować około 10 min. Rozgnieść lub zmiksować, krem powinien mieć gęstą konsystencję. Wystudzić, dodać śmietanę, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Schłodzić w lodówce. Wlać zupę do miseczek, udekorować plastrem łososia i zieleniną.

 

* PASTA Z MAKRELI I SELERA

Aby urozmaicić nasze kanapki.

 

SKŁADNIKI:

1 makrela wędzona

kawałek selera (np. połówka dużej bulwy)

1 łyżeczka soku z cytryny

2 łyżki majonezu

1 łyżka pokrojonego szczypiorku

 

WYKONANIE:

Makrelę obrać ze skóry i ości, następnie posiekać. Selera obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Skropić sokiem z cytryny i dodać do makreli. Wymieszać z majonezem i pokrojonym szczypiorkiem i... gotowe! Pastę schłodzić w lodówce, podawać z pieczywem.

 

 

* SAŁATA Z GREJPFRUTEM

Zajmie chwilę….

 

SKŁADNIKI:

główka sałaty

15 dag ostrego sera wędzonego

2 czerwone grejpfruty

2 łyżki migdałów w płatkach

 

SOS:

1\2 szklanki jogurtu naturalnego

łyżka miodu

po szczypcie mielonego imbiru, cynamonu i zielonego pieprzu

łyżeczka świeżego oregano

 

WYKONANIE:

Sałatę umyć, osuszyć, liście porwać na kawałki, ułożyć na półmisku. Grejpfruty obrać, pozbawić nadmiaru białej osłonki, pokroić w plasterki. Sok zlać do naczynia. Ser wędzony zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Plasterki grejpfruta ułożyć na liściach sałaty, posypać wiórkami sera i płatkami migdałowymi. Jogurt zmiksować lub wymieszać z miodem i sokiem z grejpfrutów. Dodać po szczypcie imbiru, cynamonu, zielonego pieprzu oraz oregano, dokładnie wymieszać. Gotowym sosem polać przygotowaną sałatę z grejpfrutami i serem.

 

 

* KURCZAK MIODOWO-CYTRYNOWY

Podany z makaronowymi wstążkami lub ryżem, przybrane świeżymi ziołami i cytryną, tworzy wykwintne danie

 

SKŁADNIKI:

4 piersi kurczaka (pojedyncze)

4 łyżeczki miodu

3 łyżeczki lekkiego sosu sojowego

sok z 2 cytryn

1 ząbek czosnku

1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

1 łyżka oleju lub oliwy

cieniutkie paseczki skórki cytrynowej do garnirowania

250 g makaronu wstążki

sól

 

WYKONANIE :

Wymieszać miód, sos sojowy, sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek, pieprz i szczyptę soli. Tak przygotowaną marynatą zalać umyte i osuszone piersi kurczaka i odstawić na 2 godziny do lodówki.

W rondlu rozgrzać olej i usmażyć odsączone z marynaty piersi, po 2 minuty z każdej strony. Następnie należy dodać pozostały sos i dusić jeszcze pod przykryciem około 5 minut. Można podawać z makaronem (wstążki) lub ryżem. Danie ładnie wygląda na talerzu posypane posiekaną świeżą melisą lub miętą i udekorowane plasterkami cytryny lub paskami skórki cytrynowej.

 

* SAŁATKA Z ANANASEM I KUSKUS – S. ANASTAZJA.

 

SKŁADNIKI:

1 puszka ananasa

1 por

1 jabłko

3 jaja

20 dag kaszy kuskus

2 marchewki

10 dag sera żółtego

1 puszka kiełków sojowych

1 słoik selera konserwowego

1 mały słoik majonezu

2-3 łyżki keczupu

sok z 1/2 cytryny

sól

pieprz

 

WYKONANIE :

Ugotowane jaja pokroić w kostkę. Por pokroić w krążki, posolić, odcisnąć sok. Jabłko obrać, pokroić w półplasterki i skropić sokiem z cytryny. Plastry ananasa pokroić w kostkę. Kaszę kuskus przygotować wg przepisu. Marchew ugotować i pokroić w kostkę. Ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Seler i kiełki odcedzić. Majonez połączyć z keczupem. Wymieszać i doprawić. Sałatkę układać naprzemiennie warstwami wg upodobań smakowych lub kolorystycznych. Co trzecią warstwę przełożyć majonezem. Ostatnią warstwę wykończyć również majonezem i przyozdobić ćwiartkami jajka, listkami pietruszki lub plasterkami gotowanej marchwi.

 

 

* WARZYWNE SZASZŁYKI Z GRILLA

 

SKŁADNIKI:

1 papryka czerwona

1 papryka zielona

kilkanaście pomidorków koktajlowych

3 nieduże cebula

2 cukinie

kilka małych, młodych ziemniaków

kilkanaście pieczarek

 

WYKONANIE :

Paprykę pokroić na kwadraty o boku ok. 3 cm, cebulę, cukinie i ziemniaki na plastry szerokości ok. 1 cm. Odciąć nóżki pieczarek, obrać kapelusze ze skórki. Nabijać na przemian warzywa na patyczki, tworząc kolorowe szaszłyki. Szaszłyki nasmarować oliwą z oliwek, oprószyć sola i pieprzem. Grillować ok. 15 min. obracając co jakiś, by równomiernie się upiekły. Świetne jako samodzielne danie, bądź dodatek do mięsa. Smacznego!

 

* KURRCZEK Z GRILLA

Mięciutki w środku, chrupiący zewnątrz, soczysty i aromatyczny.

 

Składniki:

1 kg karczku wieprzowego bez kości

10 łyżek oleju

4 ząbki czosnku

4 łyżki pikantnego ketchupu

po 1/2 łyżeczki suszonej bazylii i majeranku

sok z 1 cytryny

szczypta chilli

pieprz i sól

 

WYKONANIE:
Mięso opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić na kotlety o grubości ok. 1,5 cm, rozbić tłuczkiem i oprószyć pieprzem i solą. Przygotować marynatę: wymieszać: olej, ketchup, chilli, sok z cytryny, majeranek, bazylię i przeciśnięty przez praskę czosnek. Grubą warstwą marynaty posmarować kotlety, ułożyć w naczyniu jeden na drugim, zalać resztą marynaty i odstawić na kilka godzin (a najlepiej na całą noc) do lodówki. Grillować po 10 minut z każdej strony.

 

* Minestrone Italiano

 

To włoska zupa na bazie warzyw. Jest podawana na różne sposoby: z drobnym makaronem, ryżem, grzankami lub jako przecierka warzywna. Jej nazwa pochodzi od włoskiego słowa minestra (zupa).

 

SKŁADNIKI:

1/2 szklanki białej suchej fasoli

1 mały por

1 mała cukinia

gałązka selera naciowego (ewentualnie ćwierć korzenia selera)

1 duża cebula

1 duża marchewka

1/4 główki włoskiej kapusty

2 duże pomidory

2 średnie ziemniaki

kilka gałązek natki pietruszki

liść laurowy

kilkanaście listków bazylii

4 łyżki oliwy

makaron (krótkie rurki lub kolanka)

WYKONANIE :

Umytą fasolę zalać na noc 2 litrami przegotowanej zimnej wody. Marchew, ziemniaki, cukinię i seler pokroić w kostkę, por, kapustę i cebulę grubo poszatkować. Fasolę gotować w wodzie, w której się moczyła, po 30 min dodać warzywa. Gotować razem 10 min. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, usunąć pestki i pokroić, natkę i bazylię posiekać i wszystko to dorzucić do garnka z fasolą. Gotować jeszcze 10 min. Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu (tak, żeby pozostał jędrny). Odcedzić, dodać do zupy. Na talerzach zupę posypać świeżo startym parmezanem. Jeśli użyjemy fasoli z puszki, najpierw gotujemy jarzyny, fasolę dorzucamy do zupy na samym końcu.

 

 

* SURIMI Z RYŻEM

Szybka, pożywna i smaczna sałatkę z paluszkami krabowymi, ryżem i pomidorkami koktajlowymi.

 

SKŁADNIKI:

1 opakowanie (25 dag) surimi (paluszków krabowych)

kilka pomidorków koktajlowych

1 cebula

2 torebki ugotowanego ryżu

kilka liści świeżego szpinaku

sól

pieprz

majonez

 

WYKONANIE :

Ugotować ryż i ostudzić. Paluszki pokroić na mniejsze kawałki, cebulę w kostkę. Wymieszać z ryżem i majonezem, doprawić do smaku. Udekorować liśćmi szpinaku i pomidorkami.

 

* ZUPA CEBULOWA

 

SKŁADNIKI:

6 dużych cebul

1 litr rosołu

1/4 litra białego, wytrawnego wina

3 łyżki oliwy

1 łyżka mąki

1 łyżka masła

sól, pieprz, czerwona papryka, cukier, tymianek

bagietka lub chleb

starty parmezan

WYKONANIE :

Cebule pokroić na cienkie plastry, oprószyć mąką, cukrem i papryką i usmażyć na oliwie na lekko brązowy kolor, następnie zalać winem. Dusić całość aż 1/4 płynu odparuje. Zagotować rosół, dodać przygotowaną uprzednio cebulę, doprawić solą, pieprzem i tymiankiem i gotować ok. 40 min. Bagietkę lub chleb pokroić w kromki i przesmażyć z obydwu stron na maśle. Zupę przelać do żaroodpornych miseczek, ułożyć na wierzchu kromki bagietki lub chleba, posypać startym parmezanem i zapiec w piekarniku, by ser się rozpuścił.

 

* KURCZAK CURRY Z JOGURTEM

 

SKŁADNIKI:

2 piersi kurczaka

1 cebula

2-3 cm świeżego imbiru

1 duże op. jogurtu naturalnego

1-2 ząbki czosnku

1 lemonka

1 łyżeczka chilli

przyprawa curry

oliwa z oliwek

 

WYKONANIE:

Umytego kurczaka pokroić na duże kostki, wymieszać ze startym na tarce imbirem, 1 łyżką curry i chilli, odstawić na lodówki na 1-2 godz. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oliwie, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Następnie dodać przygotowane wcześniej mięso, wszystko razem przesmażyć. Do jogurtu dodać 1 łyżeczkę curry i tym sosem zalać kurczaka. Zetrzeć skórkę lemonki na tarce i dodać do rondla. Podawać z ryżem, sałatą, udekorować zieleniną.

 

* MAKARON DOMOWY

 

Składniki:

40 dag mąki pszennej

6 żółtek

sól

 

WYKONANIE:

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać sól, żółtka, zarobić ciasto. Jeżeli jest bardzo twarde, dodać odrobinę wody lub jajko. Ciasto rozwałkować cienko, zostawić do przeschnięcia. Następnie pokroić w pasy o szerokości ok. 4 cm, podsypać mąką i złożyć kilka w jedną warstwę. Kroić w poprzek ostrym nożem. Rozłożyć do przeschnięcia. Gotować w osolonej wodzie, odcedzić i przelać zimną wodą.

 

 

* SAŁATKA - 9 WARSTWOWA !

Świetna na spotkania towarzyskie. Z pewnością zrobi wrażenie na gościach.

 

SKŁADNIKI:

słoiczek selera konserwowego

mała puszka ananasa

puszka czerwonej fasoli

8 jajek ugotowanych na twardo

1 por sałatkowy

25 dag szynki

25 dag żółtego sera

majonez

szczypiorek

 

WYKONANIE:

Ugotować jajka na twardo i drobno pokroić. Ananasa pokroić w kostkę. Pora pokroić w półplasterki, lekko posolić. Szynkę pokroić w kostkę. Ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Posiekać szczypiorek.

Ułożyć składniki warstwami, w następującej kolejności:

1. seler

2. ananas

3. czerwona fasola

4. jajka

5. por

6. szynka

7. żółty ser

8. majonez

9. szczypiorek

Po przygotowaniu sałatkę schłodzić w lodówce, by warstwy się scaliły.

 

* SAŁATKA GRECKA

Świeża, lekka, zdrowa, pachnąca latem.

 

SKŁADNIKI:

2 pomidory

1 świeży ogórek

1 mała, czerwona cebula

1 papryka

kilka czarnych oliwek

2 łyżki oliwy z oliwek

20 dag sera feta

zioła (oregano, bazylia)

 

WYKONANIE :

Pomidory umyć, pokroić na ćwiartki, usunąć twarde nasady ogonków. Paprykę umyć, pokroić na kawałki. Ogórek obrać, pokroić na dość duże kawałki. Cebulę oczyścić z łusek, umyć, pokroić w talarki. Ser feta pokroić w dużą kostkę. Dorzucić oliwki. Wymieszać wszystkie przygotowane składniki sałatki, polać oliwą i posypać świeżymi ziołami.

 

* KOGUCIK - SAŁATKA DLA NAJMŁODSZYCH

Uciekamy się do najróżniejszych sposobów, by przekonać naszych milusińskich do zjedzenia choćby kęsa warzyw. Spróbujmy podać je w ciekawej dla malucha formie.

 

SKŁADNIKI:

marchew

rzodkiew

sałata zielona

świeży ogórek

papryka czerwona

 

WYKONANIE:

Warzywa umyć. Ogórka i rzodkiewki pokroić na plasterki. Sałatę porwać na małe kawałki, paprykę pokroić w paseczki. Z marchewki wyciąć piórka do ogona i grzebyk kogucika. Ułożyć z warzyw na talerzu kogucika.

 

* DOMOWE, KRUCHE CIASTECZKA Z DZIURKĄ

 

SKŁADNIKI:

25 dag mąki pszennej

15 dag masła

10 dag cukru pudru

2 żółtka gotowane

2 żółtka surowe

1/2 łyżeczki proszku

do pieczenia

1 białko

3 łyżki marmolady twardej

orzechy mielone, migdały lub wiórki kokosowe

 

WYKONANIE:

Ugotowane żółtka przetrzeć przez sitko. Z mąki, masła, cukru pudru, żółtek (surowych i ugotowanych), proszku zarobić ciasto. Rozwałkować i wycinać foremką różne kształty par ciasteczek: jedno całe ciastko, drugie z dziurką. Sklejać białkiem, dziurkę wypełnić marmoladą. Wierzch posmarować białkiem i posypać mielonymi orzechami, migdałami lub wiórkami kokosowymi. Ułożyć na blaszce wysmarowanej tłuszczem i upiec.

 

* PIZZA NA ORYGINALNYM, CIENKIM CIEŚCIE WŁOSKIM

Jemy ją przy okazji spotkań towarzyskich, w czasie wypadów do miasta, zamawiamy, gdy potrzebujemy szybkiego obiadu czy kolacji. Ale możemy też przygotować ją sami.

 

CIASTO

Składniki:

mąka 250 g

drożdże 15 g

1 łyżeczka soli

1 łyżka oleju

 

WYKONANIE:

Mąkę z solą wsypać do jednej ogrzanej miski. Drożdże wymieszać z dwoma łyżkami ciepłej wody. Wymieszać z mąką, odczekać, aż wyrosną. Wyrobić ciasto - dodając w miarę potrzeby wody - uformować kulę wysmarować olejem i włożyć do miski. Odstawić w ciepłe miejsce.

 

SOS DO PIZZY

Składniki:

3 łyżeczki zmieszanych ziół (oregano, bazylia)

2 łyżki stołowe wody

1\3 szklanki koncentratu pomidorowego

1\2 szklanki ketchupu

ząbek czosnku

sól

pieprz

 

WYKONANIE :

Zioła wsypać do szklanki, zalać wrzącą wodą przykryć i odczekać aż się zaparzą. Koncentrat pomidorowy zmieszać z ketchupem i zaparzonymi ziołami, dodać sól, pieprz do smaku, przeciśnięty przez praskę czosnek i wszystko razem dokładnie wymieszać. Tak przygotowany sos jest już gotowy do nałożenia na pizzę.

 

PRZYGOTOWANIE PIZZY:

Gdy ciasto wyrośnie do podwójnej ilości, uformować wg upodobania jedną wiekszą pizzę lub mniejsze placki pizzy. Uformowaną pizzę smarować sosem i nakładać dodatki, jakie lubimy (tylko od naszej fantazji zależy, jakich dodatków użyjemy do naszej pizzy), skropić oliwą z oliwek, wierzch posypać serem mozarella. Pizzę włożyć do dobrze nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 220°C ( elektr.195°C ) przez 15-20 min.

 

* SAŁATKA Z BURACZKÓW I BIAŁEJ KAPUSTY

Buraki mają szczególne znaczenie dietetyczne dzięki dużej zawartości błonnika, który wpływa dodatnio na trawienie oraz dzięki zawartości kwasu jabłkowego, cytrynowego, winnego i szczawiowego i wielu składników mineralnych. Zawierają betacyjany, które pełnią ważną rolę w profilaktyce nowotworowej.

 

SKŁADNIKI:

1/2 główki średniej białej kapusty

2 buraczki czerwone

2-3 ogórki kiszone

2 pory

1/2 pęczka szczypiorku

oliwa z oliwek

sok z 1 cytryny

sól

pieprz

 

WYKONANIE :

Kapustę oczyścić, poszatkować, posolić, gdy zmięknie – odcisnąć. Buraczki ugotować, obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Ogórki obrać i pokroić w słupki. Pory oczyścić, pokroić w krążki, posolić, po chwili odcisnąć sok. Szczypiorek posiekać. Przygotowane składniki wymieszać, dodać oliwę i sok z cytryny. Doprawić do smaku i przyozdobić wierzch sałatki.

 

* KREM Z ZIELONEGO GROSZKU Z GRZYBAMI

 

SKŁADNIKI:

1 l bulionu warzywnego lub kostka bulionu z warzyw

50 dag zielonego mrożonego groszku

20 dag świeżych grzybów

cebula

pół szklanki śmietany kremówki

dwie łyżki oleju

świeża bazylia lub natka pietruszki do dekoracji

gałka muszkatołowa

pieprz

sól

 

WYKONANIE :

Do wrzącego bulionu dodać groszek, postawić garnek na małym ogniu i gotować ok. 15 minut pod przykryciem. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę, zeszklić na maśle. Następnie dodać do garnka i razem chwilę pogotować. Grzyby umyć, osuszyć i pokroić w paseczki. Obsmażyć na oleju, przyprawić solą i pieprzem. Kilka grzybków zostawić do dekoracji potrawy. Z garnka wyjąć łyżką cedzakową część groszku, zmiksować i przyprawić do smaku pieprzem, solą i gałką muszkatołową. Wlać śmietanę i zagotować. Pozostały bulion z groszkiem i grzybami nalać do miseczek, następnie zalać gorącym kremem. Każdą porcję udekorować łyżeczką śmietany, grzybami, oprószyć lekko gałką muszkatołową, zwieńczyć listkiem bazylii lub natki pietruszki.

 

 

* ŁOSOŚ Z MASŁEM ZIOŁOWO-CZOSNKOWYM

Łosoś jest jedną z najszlachetniejszych ryb słodkowodno-morskich. Idealnie nadaje się do smażenia, pieczenia, gotowania. Proponuję sprawdzony przepis na soczystego i aromatycznego łososia z masłem ziołowo-czosnkowym.

 

SKŁADNIKI:

4 kawałki łososia (filet lub dzwonka)

1/3 kostki masła

2 ząbki czosnku

oliwa z oliwek

1 cytryna

suszona bazylia

sól, pieprz

Masło ziołowo-czosnkowe:

 

WYKONANIE :

Masło rozetrzeć z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i łyżeczką suszonej bazylii, tak by uzyskać jednolitą masę. Kawałki łososia skropić cytryną i odstawić na chwilę do lodówki. Następnie oprószyć solą i pieprzem i usmażyć na oliwie z oliwek. (Tym, którzy unikają smażonych potraw proponujemy upiec łososia w folii aluminiowej w piekarniku). Ułożyć na talerzach, nakładając na gorące kawałki łososia po łyżeczce masła czosnkowego, tak by rozpuściło się na rybie. Udekorować ćwiartkami cytryny i według upodobania listkiem bazylii, natką pietruszki lub gałązką kopru. Podawać z ryżem lub pieczonymi ziemniakami i sałatą.

 

* KURCZAK CURRY Z PAPRYKĄ I SZPINAKIEM

 

SKŁADNIKI:

2 podwójne piersi z kurczaka lub filety z drobiu

1 papryka czerwona

1 papryka zielona

1 papryka żółta

1 duża cebula

5 pieczarek

kilka liści świeżego szpinaku

masło

oliwa z oliwek

curry

pieprz

papryka ostra w proszku

kolendra mielona

sos sojowy

vegeta

 

WYKONANIE :

Paprykę i cebulę pokroić w kostkę. Pieczarki obrać i pokroić w ćwiartki. Rozgrzać na patelni masło i wrzucić cebulę. Smażyć, aż cebula zeszkli się. Dodać łyżkę oliwy, poczekać aż się podgrzeje i dodać paprykę, pieczarki i całe liście szpinaku. Posypać curry, odrobiną vegety i dodać trochę sosu sojowego, wymieszać, przykryć i dusić przez około 5 minut. Pokroić piersi z kurczaka na kawałki 2x2 cm. Rozgrzać na patelni 2 łyżki oliwy, wsypać łyżeczkę mielonej kolendry i równomiernie rozprowadzić na patelni. Wrzucić na patelnię pokrojonego kurczaka, lekko podsmażyć, posypać obficie curry, posypać pieprzem i ostra papryką do smaku. Smażyć, aż kurczak zarumieni się. Dodać wcześniej przygotowane warzywa. Smażyć przez kilka minut. Podawać z ryżem.

 

 

* PAPRYKA NADZIEWANA MIĘSEM I RYŻEM

 

SKŁADNIKI:

4 papryki jednakowej wielkości, mogą być różnych kolorów

200 dag ryżu

300 dag mięsa wieprzowego (do zmielenia, może być łopatka)

1 cebula

ząbek czosnku

pieprz, vegeta

 

WYKONANIE :

Cebulę zeszklić na patelni i dodać zmielone mięso. Podsmażyć, doprawić vegetą, pieprzem, dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Ryż ugotować na sypko. Papryki opłukać, odciąć górę i wydrążyć. Ryż połączyć z mięsem i napełnić farszem papryki. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym, podlewając odrobiną wody i zapiekać w gorącym piekarniku przez ok. 30 min. Można też skorzystać z opcji grill - warto wtedy przygotować z folii aluminiowej podstawki pod każdą paprykę, które utrzymują papryki w trakcie grillowania

 

 

* SPAGHETTI "AGLIO E OLIO" Z SUSZONYMI POMIDORAMI

Proste i szybkie, a przede wszystkim niewiarygodnie pyszne danie.

 

SKŁADNIKI:

1 opakowanie makaronu spaghetti

pół szklanki oliwy z oliwek

2-3 ząbki czosnku

5-6 suszonych pomidorów

natka pietruszki

parmezan

 

WYKONANIE :

Spaghetti ugotować al dente (do osolonej wody można wrzucić też gałązkę świeżej bazylii i łyżkę oliwy).

Podgrzać oliwę z oliwek, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojone w kosteczkę suszone pomidory. Jeszcze przez chwilkę wszystko podgrzewać. Makaron odsączyć, wrzucić ponownie do garnka i dodać przygotowaną wcześniej zalewę. Dokładnie wymieszać i od razu podawać. Na talerzu posypać startym parmezanem i posiekaną pietruszką. Przepis można urozmaicać wg własnych upodobań. Oprócz suszonych pomidorów można dodać liście szpinaku lub oliwki. Bardzo popularna też jest wersja z papryczkami peperoncino (małe ostre papryczki). Kiedyś "Aglio e olio" (w oryginale tylko z oliwą i czosnkiem) było potrawą biedoty, teraz jest podstawą menu każdej szanującej się włoskiej restauracji.

 

* SAŁATA LODOWA Z INDYKIEM I MANDARYNKĄ

 

SKŁADNIKI:

1 średnia główka sałaty lodowej

30 dag filetu z indyka

1 puszka kiełków sojowych

1 mała puszka mandarynek

1 pęczek koperku

1-2 łyżki mąki pszennej

1/3 szklanki oleju

sos sałatkowy

sól

pieprz

 

SOS SAŁATKOWY

SKŁADNIKI:

3 łyżki przegotowanej wody

3 łyżki oliwy

1-2 łyżki soku z cytryny

musztarda do smaku

drobno pokrojony koperek

sól, pieprz

 

WYKONANI I PODANIE:

Podane składniki wymieszać i doprawić do smaku.

WYKONANIE:

Liście sałaty oczyścić i rozdrobnić.

Filet z indyka pokroić w paski, doprawić do smaku, obtoczyć w mące i usmażyć na oleju.

Koperek drobno posiekać. Składniki wymieszać, dodać odcedzone kiełki, mandarynki i sos sałatkowy, przygotowany wg przepisu.

Ponownie delikatnie wymieszać i doprawić.

 

* JAJA FASZEROWANE NA 5 SPOSOBÓW

 

SKŁADNIKI:

jajka

pieczarki

szynka

żółty ser

puszka tuńczyka

cebula czerwona

koperek

natka pietruszki

ketchup

masło

majonez

sól

pieprz

 

WYKONANIE :

Jajka ugotować na twardo. Ostudzić, obrać, przekroić na połówki i ostrożnie wydrążyć żółtka.

Przygotować lubiony farsz, bądź klika rodzajów (podajemy poniżej) i nadziać jajeczne miseczki. Dla ładnego wyglądu posypać zieleninką, ozdobić kleksem ketchupu lub plasterkiem rzodkiewki. Włożyć na godzinę do lodówki, aby jajka się schłodziły i "zestaliły".

 

FARSZE:

1. Farsz pieczarkowy:

Umyć kilka pieczarek, pokroić w bardzo drobną kosteczkę i podsmażyć na maśle. Po wystudzeniu wymieszać razem z żółtkami, rozdrabniając masę widelcem. Dodać majonez i przyprawy.

2. Farsz serowy:

Ser żółty zetrzeć na tarce z drobnymi oczkami. Zmieszać z żółtkiem i majonezem. Przyprawić do smaku.

3. Farsz tuńczykowy:

Drobno posiekać czerwoną cebulę, odsączyć tuńczyka, wymieszać wszystko z żółtkami. Dodać majonez, przyprawić pieprzem i solą.

4. Farsz szynkowy:

Szynkę drobniutko posiekać. Dodać ugotowane żółtka i przyprawy. Wymieszać z ketchupem.

5. Farsz ziołowy:

Żółtka zmieszać z posiekanym koperkiem, szczypiorkiem i natką pietruszki. Połączyć z majonezem, doprawić solą i pieprzem.

 

* FIGOWIEC SIOSTRY ANASTAZJI NA WIELKANOC.

 

BISZKOPT CIEMNY

Składniki:

6 jaj

1 szklanka cukru kryształu

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3/4 szklanki mąki pszennej

2-3 łyżeczki kakao

 

Białka ubić na sztywno, dodać cukier i żółtka. Dodać mąkę zmieszaną z proszkiem, na końcu kakao i lekko wymieszać. Wylać na formę do pieczenia. Piec w temp. 160-180°C ok. 30-40 min.

 

CIASTO BAKALIOWE

Składniki:

20 dag pokrojonych fig

20 dag rodzynek

10 dag orzechów mielonych

10 dag orzechów krojonych

2 łyżki mąki pszennej

12 białek

12 łyżek cukru kryształu

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:

Białka ubić z cukrem, dodać bakalie, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Delikatnie wymieszać. Upiec.

 

MASA

Składniki:

12 żółtek

6 łyżek cukru kryształu

2 1/2 kostki masła

Wykonanie:

Żółtka z cukrem ubić na parze. Masło utrzeć na pulchną masę, dodać przestudzoną masę jajeczną. UWAGA: dla uzyskania innego koloru można do masy dodać kawę, kakao lub czekoladę. Smak można zaostrzyć odrobiną spirytusu.

 

PRZEŁOŻENIE CIASTA:

Biszkopt ciemny – połowa masy – ciasto bakaliowe – druga połowa masy – wierzch posypać kakao.

 

* ŻUREK

Dawniej, kiedy szynkę często gotowało się w domu, robiono żur w tym aromatycznym (choć tłustym!) wywarze. My również proponujemy żur na wywarze z szynki (można użyć wywaru z wędzonego boczku, wędzonych żeberek lub ogonówki). Na Wielkanoc!

 

SKŁADNIKI:

2 szkl. esencjonalnego wywaru z jarzyn

1/2 l wywaru z szynki wędzonej

zakwas na żur (ok. 1/2 l na 1 l wywaru)

2 ząbki czosnku

śmietana

liść laurowy

ziele angielskie

majeranek

chrzan

sól

 

DODATKI:

trochę szynki

kiełbasy

chudego boczku

jaja ugotowane na twardo

WYKONANIE :

 

Ugotować wywar z wędzonej szynki z liściem laurowym i zielem angielskim. Połączyć z wywarem z jarzyn (może być z jarzyn, gotowanych na sałatkę jarzynową). Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i łyżkę majeranku. Wlać żur (może to być gotowy żurek z butelki lub zakiszony w domu). Do takiego żuru dodać dwie, trzy łyżeczki chrzanu. Chwilę gotować, doprawić solą, jeśli jest taka potrzeba. Na koniec można żurek zabielić gęstą śmietaną. Przed podaniem do wazy wsypać pokrojone w kostkę wędliny: szynkę, kiełbasę, chudy boczek, dodać pokrojone na ćwiartki jajka, zalać żurkiem i...gotowe!

 

JAK ZAKISIĆ ŻUR DOMOWYM SPOSOBEM?

W kamionkowym garnku zmieszać 3-4 łyżki mąki żytniej, najlepiej razowej (czyli grubo mielonej i nieprzesianej, z otrębami) z dwiema szklankami przegotowanej letniej wody, włożyć skórkę razowego chleba i 3-4 ząbki czosnku. Przykryć garnek deseczką lub talerzykiem i postawić w ciepłym miejscu. Po kilku dniach żur jest gotowy!

 

* Babka drożdżowa

Na Wielkanoc.

 

SKŁADNIKI:

3 szklanki mąki

8 dag drożdży

ok. 3/4 szklanki mleka

3/4 szklanki cukru

8 żółtek

1 cukier waniliowy

aromat cytrynowy

3/4 szklanki stopionego masła

5 dag rodzynek

 

LUKIER:

1 szklanka cukru pudru

2 łyżki wody

sok z 1/2 cytryny

odrobina aromatu pomarańczowego

 

WYKONANIE :

Przesiać mąkę do miski. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodając łyżkę mąki i łyżeczkę cukru, wymieszać i postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Utrzeć żółtka z cukrem i cukrem waniliowym.

Do mąki dodać wyrośnięty rozczyn, utarte żółtka, aromat cytrynowy i wyrabiać ciasto. Gdy ciasto już nie lepi się do rąk wlać ciepły tłuszcz, wyrabiać jeszcze chwilę aż tłuszcz zostanie wchłonięty przez ciasto. Dodać sparzone i oproszone mąką rodzynki, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto jeszcze raz lekko zagnieść i nałożyć do foremki z kominkiem do 1/2 wysokości, odstawić do ponownego wyrośnięcia. Gdy foremka wypełni się ciastem do 3/4 wysokości wstawić do piekarnika. (170 st.) i piec ok. 30 minut. Sprawdzić patyczkiem, czy babka jest już dobrze upieczona ( jeśli patyczek jest suchy to tak). Wszystkie składniki lukru utrzeć na jednolitą masę, następnie polukrować lekko ostudzoną babkę i odstawić, by lukier zastygł.

 

* CIASTO RUMOWE S. ANASTAZJI BISZKOPT ORZECHOWY

SKŁADNIKI:

4 jajka

4 łyżki zmielonych orzechów

3 łyżki bułki tartej

4 łyżki cukru kryształu

1 łyżka mąki pszennej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

 

WYKONANIE:

Białka ubić na sztywno, dodać cukier i żółtka. Dodać mąkę zmieszaną z proszkiem, na końcu orzechy i bułkę tartą. Wszystko lekko wymieszać. Wylać na formę do pieczenia. Piec w temp. 180°C ok. 30 min.

MASA ORZECHOWA

 

SKŁADNIKI:

2 kostki masła

3 jaja

1 szklanka cukru pudru

1 cukier waniliowy

1 szklanka rumu

2 1/2 szklanki orzechów krojonych

WYKONANIE:

Pokrojone orzechy namoczyć w 1 szklance rumu, przelać do zamkniętego naczynia (np. słoika) i zostawić na ok. 24 godz. Masło utrzeć, dodając cukier waniliowy, cukier puder, całe jaja i na końcu orzechy moczone w rumie.

 

WYKONANIE :

Tak przygotowaną masę orzechową wyłożyć na biszkopt. Wierzch posypać kakao lub startą czekoladą.

 

 

* PULPETY RYBNE

 

SKŁADNIKI:

60 dag filetów (mintaj, morszczuk, dorsz - wg upodobania)

pół szklanki mleka

1 bułka pszenna

1 łyżka masła

2 jajka

30 dag włoszczyzny

liść laurowy

3 ziarenka ziela angielskiego

łyżka koperku

pieprz

sól

vegeta

 

WYKONANIE :

Ugotować półtora litra wywaru z włoszczyzny z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego i vegety.

Lekko rozmrożone filety wraz z namoczoną w mleku i odciśniętą bułką zemleć w maszynce. Do masy dodać jaja i koperek, doprawić solą oraz pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszać. Zwilżonymi ciepłą wodą rękami formować pulpety. Pulpety włożyć do odcedzonego, lekko wrzącego wywaru i gotować na małym ogniu 20 min. Można podawać w wywarze, w którym pulpety gotowały się, posypane natką pietruszki lub osobno, polane np. sosem koperkowym.

 

 

* CHLEB DOMOWY

 

SKŁADNIKI i WYKONANIE :

0,5 kg mieszanki mąk: pszennej i żytniej (mąkę zmieszać w proporcjach: nie więcej niż 30% mąki żytniej, reszta - mąka pszenna. Przy przewadze mąki żytniej chleb już tak nie rośnie) . 2 niepełne szklanki letniego mleka. 10-15 g drożdży. 2 płaskie łyżeczki soli, 1 łyżka oleju (jeśli dodamy olej skórka chleba będzie ładnie błyszczeć), dodatki (wg upodobania, mogą to być pestki dyni, słonecznika, otręby, pokrojona suszona śliwka, orzechy) Mąkę przesiać (będzie pulchniejsza, wyłapiemy też ewentualne zanieczyszczenia), wsypać do niej przygotowane dodatki i sól. Drożdże dokładnie rozpuścić w odrobinie letniego mleka, dodać do pozostałego mleka i wlewać powoli do mąki, mieszając ją (najpierw łyżką, potem wyrabiać rękami). Ciasto należy długo wyrabiać, aby się napowietrzyło. W razie potrzeby dodawać mąki lub mleka czy wody. Ciasto powinno być gęste, lekko klejące się do ręki. Zostawić je w misce pod przykryciem - aby wyrosło (na około 30-35 minut). Potem przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i posypanej białą mąką formy (najlepsza będzie podłużna blaszka, ok. 30 cm długa) i znów zostawić pod przykryciem na kolejnych 35-40 minut. Nagrzać piekarnik do temperatury 190-200 stopni Celsjusza. Wstawić blaszkę z wyrośniętym ciastem na 2. od dołu półkę piekarnika i piec ok. 10 minut. Potem zmniejszyć temperaturę do 180-170 stopni Celsjusza i piec kolejnych 40 minut. Po wyłączeniu piekarnika i zostawić w nim chleb na ok 10 minut. Jeśli chleb będzie już wystarczająco mocno wypieczony - wyciągnąć szybciej.

Najlepszy - jeszcze ciepły, z roztapiającym się na pajdzie masłem

 

* PIECZEŃ CIELĘCA W AROMATYCZNEJ ZALEWIE

Pieczeń cielęca, marynowana w aromatycznej zalewie. Pyszne, kruche mięso, które wprost rozpływa się w ustach.

 

ZALEWA:

5 ząbków czosnku

1 łyżka płynnego miodu

1,5 łyżki białego octu winnego 6 %

2 łyżki oleju, pół łyżeczki sosu sojowego

po 1 łyżeczce: suszonego tymianku i oregano

po pół łyżeczki: pieprzu ziołowego i czarnego

 

WYKONANIE :

Miód zmieszać z olejem, octem winnym, sosem sojowym, przyprawami ziołowymi oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Mięso posolić, następnie oblać z obu stron zalewą i wstawiawić na co najmniej 2 godziny do lodówki (choć najlepiej aż na całą dobę), obracając, co pewien czas. Przed pieczeniem mięso osączyć z marynaty, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 240-250ºC, po 20 minutach zmniejszyć temperaturę do 140–160ºC. Piec ok. 1,5 godziny. (Średnio czas pieczenia wynosi godzinę na 1 kg mięsa). Upieczone mięso wyjąć z piekarnika i ostudzić. Powstały w trakcie pieczenia mięsa sos zagęścić mąką ziemniaczaną. Gdy pieczeń będzie zimna pokroić w plastry. Proponujemy podawać z pieczonymi ziemniakami i ulubioną sałatą.

 

* CHRUPIĄCA SAŁATKA Z KALAFIOREM I SOSEM CURRY

 

SKŁADNIKI:

1 mały kalafior

2 marchewki

1 mała cukinia

1 puszka zielonego groszku

1 małe opakowanie jogurtu naturalnego

1 łyżka mjonezu

curry, sól, pieprz

 

WYKONANIE:

Kalafior podzielić na różyczki, umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub rozdrobnić nożem. Cukinię i marchewkę przez chwilę blanszować w osolonej, gorącej wodzie. Odcedzić, przelać zimną wodą i pokroić w słupki. Odsączyć groszek i dodać do reszty warzyw. Jogurt zmieszać z majonezem i przyprawić do smaku solą, pieprzem i curry. Warzywa delikatnie wymieszać, wyłożyć na talerzyki i polać sosem. Ozdobić gałązkami kopru.

 

* Snikers Siostry Anastazji

 

CIASTO I

Składniki:

7 jaj

5 łyżek mąki pszennej

2 łyżki kakao

1 łyżeczka proszku

do pieczenia

3/4 szklanki cukru pudru

Wykonanie:

Ubić białka z cukrem, dodać żółtka, a na końcu mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Ciasto upiec i przekroić na dwie części.

CIASTO II

Składniki:

25 dag mielonych orzechów

3/4 szklanki cukru pudru

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku

do pieczenia

5 białek

Wykonanie:

Ubić białka z cukrem, dodać orzechy i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Upiec ciasto.

MASA

Składniki:

5 żółtek

1/2 szklanki słodkiego mleka

1/2 szklanki cukru kryształu

1 1/2 kostki masła

Wykonanie:

Żółtka roztrzepać z mlekiem i cukrem, zagotować, ciągle mieszając. Masło utrzeć, dodając przestudzoną masę żółtkową (można do smaku dodać spirytus).

 

* KARPATKA

 

CIASTO

Składniki:

1 1/2 szklanki wody

1 1/2 szklanki mąki pszennej

3/4 kostki margaryny

9 jaj

 

Wykonanie:

Wodę z margaryną zagotować, dodać mąkę i dokładnie roztrzepać trzepaczką. Po przestudzeniu wbijać po jednym jaju i dalej trzepać. Pod koniec ubijać mikserem. Ciasto rozłożyć na dwie blaszki i piec kolejno każdą z warstw w piekarniku po ok. 30 min, w temperaturze 220 st.

MASA

Składniki:

25 dag masła

25 dag cukru pudru

1 cukier waniliowy

1 szklanka mleka

1 budyń waniliowy bez cukru

Wykonanie:

Ugotować budyń. Masło utrzeć z cukrem pudrem, cukrem waniliowym, dodać przestudzony budyń. Wymieszać. Ciasto przełożyć masą, wierzch posypać cukrem pudrem.

* ŚLEDŹ MARYNOWANY W ŚMIETANOWYM SOSIE Z PAPRYKĄ I OGÓRKIEM

SKŁADNIKI:

1 kg solonych płatów śledziowych (matias)

2 spore cebule

MARYNATA:

1 l wody

½ szklanki octu

¾ łyżeczki gorczycy

kilka ziaren ziela angielskiego

2 listki laurowe

łyżeczka cukru

WYKONANIE :

Składniki marynaty zagotować, do gorącej jeszcze marynaty włożyć pokrojone na pół krążki cebuli, a następnie ostudzić. (Proporcje octu i wody można nieco zmieniać, zależnie od tego, czy chcemy otrzymać śledzie dość kwaśne, czy raczej łagodne w smaku.)

SOS:

4 ogórki konserwowe

4 połówki marynowanej czerwonej papryki

1 małe opakowanie śmietany (12%)

3 łyżki majonezu

Wykonanie

Zmieszać śmietanę z majonezem, ogórki i paprykę pokroić w kostkę, dodać do sosu, wymieszać.

Śledzie umyć, pokroić na średniej wielkości kawałki (3 z jednego płata). Zalać zimną marynatą z cebulą. Po kliku godzinach a najlepiej na drugi dzień odsączyć i połączyć z sosem. Wyśmienite! Śledź na dwa sposoby

 

 

* KORZENNE ROLADKI ŚLEDZIOWE W OLEJU

 

SKŁADNIKI:

1 opakowanie korzennych matiasów

½ szkl. octu winnego czerwonego

2 cebule

2 łyżki cukru

5 goździków

liść laurowy

ziele angielskie

pieprz w ziarenkach

4 plastry cytryny

olej

WYKONANIE :

Z cukru i łyżki wody robimy ciemnobrązowy karmel, dolewamy ocet, dodajemy goździki, ziele angielskie, liść laurowy i pieprz, gotujemy 3-4 min, dodajemy cebulkę pokrojoną w krążki. Gotujemy wszystko 4-5 min i zostawiamy aż tak powstała konfitura ostygnie. Połówki matiasów kroimy jeszcze wzdłuż na pół, układamy na nich konfiturę z cebuli, zawijamy w roladki. Roladki układamy w słoiczku przekładając każdą warstwę plasterkami cytryny. Na wierzch kładziemy przyprawy z konfitury i plaster cytryny, zalewamy olejem, tak aby zakrył śledzie. Z podanej ilości matiasów wychodzą 2 warstwy w niedużym słoiczku.

 

* PĄCZKI

 

SKŁADNIKI:

2 kg mąki pszennej

20 dag drożdży

1 i 1/2 kostki margaryny

30-40 dag cukru kryształu

1 łyżka soli

15 żółtek

1/2 l mleka (ok.)

1/2 szklanki spirytusu

tłuszcz do smażenia

cukier puder do posypania

marmolada (dżem lub konfitura) najlepiej z dodatkiem róży

 

WYKONANIE:

Wsypać mąkę do miski, zrobić wgłębienie, wkruszyć drożdże, dodać 2 łyżki cukru i niewielką ilość letniego mleka. Zarobić rozczyn o konsystencji gęstej śmietany. Pozostawić do wyrośnięcia.

Gdy wyrośnie, dodać roztrzepane żółtka z cukrem i sól. Wyrabiać ręką, dodając mleko w miarę potrzeby.

Dalej, nie przerywając wyrabiania, dodać roztopiony tłuszcz i spirytus. Wyrabianie należy zakończyć, gdy ciasto jest gładkie, lśniące i odchodzi od ręki i naczynia. Pozostawić przykryte w ciepłym miejscu w celu wyrośnięcia. Następnie wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość ok. 1/2 cm. Foremką lub szklanką wykrawać krążki o średnicy ok. 5 cm. Na środek każdego krążka położyć nadzienie (marmoladę, dżem lub konfiturę), przykryć drugim krążkiem i dokładnie zlepić brzegi. Powtórnie wykrawać pączki foremką lub szklanką. Ułożyć pączki na posypanej mąką stolnicy (deseczce) w odpowiednich odstępach.

Przykryć czystą ściereczką i pozostawić do ponownego wyrośnięcia. Wyrośnięte pączki wrzucać na rozgrzany tłuszcz wierzchnią stroną i smażyć powoli pod przykryciem, aby ciasto równomiernie wyrosło.

Po przewróceniu na drugą stronę należy smażyć pączki bardzo wolno i bez przykrycia. Usmażone pączki wyjąć z tłuszczu łyżką cedzakową i przestudzone posypać cukrem pudrem. UWAGA: składniki ciasta drożdżowego, z którego przygotowuje się pączki, koniecznie powinny mieć odpowiednią temperaturę (ok. 20°C), nawet jaja należy roztrzepać na parze. W pomieszczeniu również powinno być ciepło, bez przeciągów.

 

* CHRUST (FAWORKI)

 

SKŁADNIKI:

6 żółtek

40 dag mąki pszennej

12 łyżek gęstej, kwaśnej, śmietany

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki spirytusu

odrobina soli

tłuszcz do smażenia

cukier puder do posypania

 

WYKONANIE:

Mąkę zmieszać z żółtkami, proszkiem do pieczenia, solą, spirytusem, śmietaną.

Starannie wyrabiając, od czasu do czasu, wybijać wałkiem na stolnicy aż będą widoczne pęcherzyki powietrza. Wałkować partiami, jak najmniej podsypując mąką, aby ciasto nie wysychało. Radełkiem wycinać pasy długości ok. 15 cm i szerokości ok. 3-4 cm. Każdy pasek przekrajać w środku wzdłuż i przewinąć. Smażyć na tłuszczu na złoty kolor z obu stron (do tłuszczu można dodać odrobinę spirytusu).

Po usmażeniu wyjmować na bibułę lub serwetkę, aby ociekły. Ułożyć na talerzu i posypać cukrem pudrem.

 

* RUMIANE SAKIEWKI SIOSTRY ANASTAZJI

Zamiast tradycyjnego "schabowszczaka" – proponuję sakiewki, wypełnione smakowitym farszem.

 

SKŁADNIKI:

7 kotletów schabowych bez kości

20-30 dag pieczarek

1 mały kawałek papryki czerwonej

1 cebula

olej

masło

2 łyżeczki przecieru pomidorowego

sól

pieprz

 

WYKONANIE:

Mięso doprawić i rozbić cienko. Pieczarki, paprykę, cebulę pokroić, udusić na maśle dodać przecier pomidorowy i doprawić. Farsz układać na środku płatów mięsa, zwinąć w kształt sakiewek i mocno związać nitką. Ułożyć na blaszce z niewielką ilością rozgrzanego oleju (olej mozna zastapić innym, preferowanym tłuszczem) i piec, podlewając powstałym sosem. Po upieczeniu i wystygnięciu usunąć nitki. Przed podaniem podgrzać mięso i polać sosem z pieczenia. Sakiewki pięknie prezentują się podane na liściach zielonej sałaty, przybrane papryką lub pomidorem.

 

* SZARLOTKA

 

SKŁADNIKI:

1 kg kwaskowatych jabłek

(po obraniu i umyciu ok. 750 g)

50 g orzechów laskowych

50 g rodzynek

sok z 1 cytryny

1 łyżeczka cynamonu

10 ml calvadosu

150 g masła

150 g cukru

1 opakowanie cukru waniliowego

4 jajka

szczypta soli

otarta skórka z 1 cytryny

300 g mąki

1 opakowanie proszku do pieczenia

4 łyżki mleka

 

DO PIECZENIA I POSYPANIA:

masło do natłuszczenia formy

3 łyżki cukru

1 łyżeczka cynamonu

50 g masła do pieczenia

 

PRZYGOTOWANIE I WYKONANIE :

Jabłka obrać, usunąć pestki, pokroić na małe cząstki. Orzechy laskowe grubo posiekać, dodać rodzynki, sok z cytryny, cynamon i calvados i wszystko wymieszać z jabłkami. Odstawić.

Z masła, cukru, cukru waniliowego, jajek, soli, otartej skórki z cytryny, mąki, proszku do pieczenia zarobić gładkie ciasto (można do tego użyć malaksera). Piekarnik nastawić na 200°C (gaz: stopień 4). Formę do ciasta o średnicy ok. 28 cm natłuścić masłem. Wylepić ją, biorąc na to ok. 2/3 ciasta.

Ostrożnie rozłożyć na cieście masę jabłkową. Teraz do reszty ciasta dodać 4 łyżki mleka, zarobić i rozłożyć ciasto możliwie gładko na jabłkowej masie. Zmieszać cukier z cynamonem i posypać wierzch ciasta. Rozłożyć na nim kawałeczki masła. Piec w piekarniku ok. 60 minut. Szarlotka smakuje najlepiej ze świeżą bitą śmietaną. Smak tej ostatniej może dodatkowo podnieść kilka łyżek Cointreau (likieru pomarańczowego).

 

* ZAPIEKANKA Z ZIEMNIAKÓW

W brytfannie ułożyć warstwę ziemniaków, połowę pieczarek (lub wędliny), cebuli i jajek, kolejną warstwę ziemniaków, resztę składników, a na wierzchu znowu ziemniaki. I zapiekanka gotowa!

 

SKŁADNIKI:

1 kg ziemniaków,

6 jajek,

20 dag pieczarek lub wędliny,

2 średnie cebule,

1/2 szklanki kwaśnej śmietany,

10 dag twardego żółtego sera,

sól,

pieprz,

tłuszcz.

 

WYKONANIE:

Ziemniaki obrać, ugotować i pokroić na plasterki.

3 jajka ugotować i pokroić. Pieczarki (lub wędlinę) pokroić i usmażyć.

Cebulę pokroić i usmażyć na złoty kolor.

W brytfannie ułożyć warstwę ziemniaków, połowę pieczarek (lub wędliny), cebuli i jajek, kolejną warstwę ziemniaków, resztę składników, a na wierzchu znowu ziemniaki.

Roztrzepać 3 jajka ze śmietaną, dodać soli, pieprzu, wymieszać i zalać ziemniaki.

Wierzch posypać serem startym na tarce o grubych oczkach. Włożyć do piekarnika i zapiec.

 

* SAŁATKA Z TUŃCZYKA I KIEŁKÓW SOJOWYCH

Kiełki są bezcennym darem dla naszego zdrowia, ponieważ zawierają składniki odżywcze, witaminy C, B1, B6, B9, E, składniki mineralne - mangan, cynk, selen, wapń, fosfor, potas, sód, magnez, żelazo. Kiełki są również źródłem wartościowego białka i kwasów tłuszczowych omega-3. Dlatego warto włączyć je do naszego jadłospisu.

 

SKŁADNIKI:

puszka kiełków soi

2 puszki tuńczyka

puszka zielonego groszku

50 dag ogórków konserwowych

ząbek czosnku

jogurt naturalny

majonez

sól

pieprz

 

SPOSÓB WYKONANIA:

Kiełki soi oraz groszek odsączyć z zalewy.

Ogórki konserwowe pokroić w kostkę.

Czosnek zmiażdżyć.

Do miski przełożyć kiełki soi, tuńczyka, zielony groszek, ogórki konserwowe i czosnek.

Dodać jogurt naturalny i majonez.

Przyprawić do smaku solą, pieprzem i dokładnie wymieszać.

 

 

* GAZPACHO - POTRAWA WSKRZESZAJĄCA

Gazpacho jest potrawą wskrzeszającą, obfitą w potas i inne niezbędne pierwiastki przywracające równowagę w organizmie zmęczonym sylwestrowymi wyczynami.

 

SKŁADNIKI:

5, 6 dużych, dojrzałych pomidorów, sparzonych i obranych ze skórki (mogą być z puszki)

2 czerwone papryki

1 duży ogórek

3 ząbki czosnku

3 kromki białego chleba

1 łyżka octu winnego

2 łyżki oliwy

sól

pieprz

świeża zielenina: bazylia, tymianek, oregano, pietruszka (do wyboru)

 

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Wytnij szypułki pomidorów, usuń gniazda nasienne z papryki, obierz skórkę z ogórka.

Namocz chleb aby nieco zmiękł.

Pokrój wszystkie warzywa w kostkę, dodaj chleb, wyciśnięty czosnek i zmiksuj wszystko razem.

Dodaj oliwę , ocet, sól , pieprz i zieleninę. Wymieszaj.

Gazpacho powinno się schłodzić przed podaniem.

 

* SAŁATKA OWOCOWA

 

SKŁADNIKI:

pomarańcze lub mandarynki

banany

jabłka

brzoskwinie z puszki

kiwi

ananas z puszki

winogrona białe lub różowe

rodzynki

 

SPOSÓB WYKONANIA:

Wszystkie owoce obrać, pokroić na według uznania, dorzucić rodzynki. Owoce delikatnie wymieszać, sałatkę można uzupełnić niewielką ilością soku z brzoskwiń lub ananasa z puszki. Sałatkę można podawać od razu albo lekko schłodzoną.

 

* CYTRYNOWIEC SIOSTRY ANASTAZJI

SKŁADNIKI:

2 budynie śmietankowe

1 kostka masła

3/4 szklanki cukru kryształu

3 żółtka

3 cytryny

1 1/2 łyżki mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 cukier waniliowy

 

MASA CYTRYNOWA

Wycisnąć sok z cytryn i uzupełnić wodą do 2 i 1/2 szklanki.

Przelać do garnka i zagotować razem z cukrem.

W 1/2 szklanki wody roztrzepać budyń, żółtka, mąkę pszenną i ziemniaczaną, połączyć z wodą cytrynową i ugotować budyń.

Przestudzony budyń połączyć z utartym masłem.

 

MASA ŚMIETANKOWA

Składniki:

1/2 l śmietany kremówki,

2/3 łyżki cukru pudru,

4 łyżeczki żelatyny (rozpuszczonej w 1/3 szklanki wody).

Wykonanie:

Śmietanę ubić, dodając cukier i – na końcu – rozpuszczoną żelatynę.

 

DODATKI:

1 puszka ananasów,

2 paczki herbatników (Leibniz) lub 3 paczki herbatników szkolnych.

 

PRZEŁOŻENIE CIASTA

Biszkopt – masa cytrynowa – ananasy – masa śmietankowa – herbatniki – polewa.

 

* KAPUŚNIACZKI Z PIECZARKAMI

 

SKŁADNIKI:

50 dag mąki pszennej,

15 dag margaryny,

5-6 dag drożdży,

2 jajka,

2 żółtka,

1/2 szklanki kwaśnej śmietany,

2 łyżki mleka,

cukier i sól do smaku.

 

CIASTO

Wykonanie:

W naczyniu drożdże rozkruszyć z cukrem, z odrobiną mąki i mlekiem.

Margarynę posiekać z resztą mąki, dodać sól, jajka, żółtka, śmietanę i wyrośnięte drożdże.

Zarobić ciasto i odstawić do wyrośnięcia.

 

NADZIENIE

Składniki:

1 mała kapusta biała,

2 średnie cebule,

30 dag pieczarek,

sól,

pieprz,

tłuszcz.

 

WYKONANIE:

Kapustę pokroić na drobne kawałki, ugotować (nie na miękko), przestudzić, odcisnąć wodę i zmielić w maszynce o grubszych otworach. Cebule pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu, dodać drobno pokrojone pieczarki i udusić. Zmieloną kapustę połączyć z pieczarkami, doprawić pieprzem i solą. Ciasto porcjami rozwałkować. Wzdłuż brzegu ciasta rozłożyć farsz, zawinąć w rulon jeden raz, odciąć od reszty ciasta radełkiem. Dobrze skleić, ułożyć połączeniami do spodu. Nożem (nie ostrzem) zrobić dekoracyjną kratkę i ciąć na nieduże kawałki. Układać na natłuszczonej blaszce. Zostawić w ciepłym miejscu do yrośnięcia.

Przed włożeniem do pieca posmarować roztrzepanym jajkiem.

 

* MAKOWIEC ZAWIJANY

 

CIASTO

Składniki:

75 dag mąki pszennej

1 1/2 kostki margaryny

8 dag drożdży

3 żółtka

2 łyżeczki proszku

do pieczenia

1 szklanka kwaśnej śmietany

2 łyżki cukru kryształu

1/3 łyżeczki soli

 

Wykonanie:

Margarynę posiekać z solą i proszkiem do pieczenia.

Zrobić rozczyn z drożdży i cukru. Gdy będzie płynny – wlać do mąki.

Dodać żółtka i śmietanę.

Dobrze wyrobić ciasto.

Utoczyć kulę i zanurzyć w zimnej wodzie.

Gdy wypłynie i zacznie pękać – wyjąć i ułożyć na deseczce, by ciasto obciekło z wody.

 

Składniki:

40 dag maku

15 dag masła

3/4 szklanki płynnego miodu

1 cukier waniliowy

10 dag orzechów krojonych

10 dag rodzynek

10 dag migdałów krojonych

1 olejek migdałowy

1/2 szklanki cukru

4 żółtka

6 białek

1/3 łyżeczki soli

 

MASA MAKOWA

Wykonanie:

Mak sparzyć i dwukrotnie zemleć. Masło roztopić i dodać miód, cukier, cukier waniliowy, mak, bakalie, żółtka, sól, olejek. Wszystko dobrze wymieszać. Podsmażyć. Białka ubić i wmieszać do przestudzonego maku. Ciasto podzielić na dwie części (lub wg uznania). Każdą część rozwałkować. Na powierzchnię ciasta nałożyć i rozsmarować masę makową. Zwinąć w rulon i luźno w papier do pieczenia. Włożyć do wąskiej formy. Nakłuć patyczkiem w kilku miejscach. Wyrośnięte ciasto upiec. Jeżeli będziemy przy pieczeniu korzystać z dużej blachy, należy pamiętać o dokładnym zawinięciu ciasta w papier do pieczenia.

* CIASTECZKA BETLEJEMSKIE SIOSTRY ANASTAZJI

 

CIASTO

Składniki:

50 dag mąki pszennej

25 dag masła

3 łyżki cukru pudru

4 żółtka

3/4 szklanki kwaśnej śmietany

1 łyżeczka proszku do pieczenia

cukier waniliowy

 

PIANKA

Składniki:

2 białka

1 szklanka cukru kryształu

 

 

CIASTO - WYKONANIE:

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Schłodzić w lodówce.

 

PIANKA - WYKONANIE:

Ubić białka z cukrem na pianę.

 

DODATKI:

orzechy mielone

wiórki kokosowe

może być również posypka

 

WYKONANIE :

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok. 1 cm. Wykrawać foremką ciasteczka, wierzch każdego posmarować pianką, posypać orzechami, posypką lub wiórkami kokosowymi i upiec.

 

* MURZYNEK Z POLEWĄ CZEKOLADOWĄ

 

 

CIASTO - SKŁADNIKI:

1 kostka margaryny,

1 i 1/2 szklanki cukru kryształu,

3 łyżki kakao,

1 cukier waniliowy,

1/2 szklanki wody,

4 jajka,

2 i 1/2 szklanki mąki pszennej,

2 łyżeczki proszku do pieczenia.

 

POLEWA - SKŁADNIKI:

2-3 łyżek cukru,

2 łyżki kakao,

2 łyżki mleka,

pół kostki masła.

 

WYKONANIE:

Margaryna, cukier, kakao i wodę podgrzewać aż do zagotowania, następnie odstawić do przestygnięcia.

Do ostudzonego syropu dodać żółtka, mąkę i proszek do pieczenia.

Białka ubić i delikatnie wmieszać do ciasta.

Ciasto wyłożyć na blaszkę i piec ok. 40 min. w temp. 170-180°C.

 

POLEWA - WYKONANIE:

Składniki rozpuszczać na wolnym ogniu stale mieszając, aż do uzyskania średniej gęstości.

Polać polewą upieczony murzynek.

 

* SAŁATKA Z TUŃCZYKIEM, RYŻEM I DODATKAMI

 

SKŁADNIKI:

1 puszka tuńczyka w oliwie,

woreczek ryżu,

1 czerwona cebula,

2 pomidory,

kukurydza,

oliwki nadziewane papryką,

szczypiorek,

sól, pieprz, curry.

 

WYKONANIE

Ryż ugotować na sypko w posolonej wodzie z dodatkiem curry, odcedzić i ostudzić. Tuńczyka odsączyć i rozdrobnić. Cebulę obrać i drobno posiekać. Dodać oliwki (można je pokroić na połówki). Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Dodać kukurydzę. Wszystkie składniki połączyć, dodać posiekany szczypiorek, wymieszać, doprawić do smaku (można dodać majonez).

 

* SAŁATKA CAPRESE

Jest najprostszą w przygotowaniu sałatką. Połączenie pomidorów z mozarellą, świeżymi listkami bazylii i odrobiną oliwy jest genialne w swej prostocie i jakże smaczne.

 

SKŁADNIKI:

200 g świeżego sera mozzarella,

2 pomidory,

2 łyżki oliwy z oliwek,

1 ząbek czosnku,

sól, świeży pieprz czarny,

kilka oliwek,

kilka listków świeżej bazylii.

 

WYKONANIE:

Mozzarellę i pomidory kroimy na niezbyt cienkie plasterki. Układamy je na przemian na półmisku.

Sos: zgnieciony czosnek mieszamy z solą pieprzem, posiekaną bazylią i oliwą z oliwek (można dodać do sosu kilka kropli octu balsamicznego). Sałatkę polewamy sosem, posypujemy oliwkami. Całość dekorujemy listkami świeżej bazylii.

 

* PSTRĄG SMAŻONY W MIGDAŁOWYCH PŁATKACH

 

SKŁADNIKI:

6 porcji pstrąga,

2 cytryny,

1 łyżka mąki pszennej,

10 dag płatków migdałowych,

masło (lub olej),

zielona sałata,

sól,

pieprz.

 

WYKONANIE:

Porcje pstrąga posolić, popieprzyć, skropić sokiem z 1 cytryny i zostawić na około 1-2 godzin.

Każdą porcję obtoczyć w mące od strony skórki, kłaść na rozgrzane masło (lub olej) i usmażyć.

Płatki migdałowe usmażyć na maśle. Na półmisku można ułożyć liście zielonej sałaty, a na nich smażonego pstrąga. Na całej długości pstrąga można również dekoracyjnie ułożyć smażone migdały, przybrać plasterkami cytryny. Podawać jako gorącą przekąskę z pieczywem.

 

 

* SAŁATKA CHRZANOWA

 

SKŁADNIKI:

2 piersi z kurczaka

5 jaj

30 dag sera żółtego

1 słoik kukurydzy

1 mały słoik cebulki marynowanej

1 mały słoik chrzanu

1 mały słoik majonezu

1 mały jogurt naturalny

szczypiorek

sól

pieprz.

 

WYKONANIE:

Piersi z kurczaka przyprawić, podpiec i poddusić do miękkości. Wystudzone - pokroić w kostkę. Jaja ugotować i pokroić w kostkę. Ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać pozostałe składniki.

Chrzan wymieszać z majonezem i jogurtem. Zalać wszystkie składniki i dokładnie wymieszać.

Doprawić do smaku. Wierzch sałatki przybrać drobno posiekanym szczypiorkiem.

* BRZOSKWINIE W CZEKOLADZIE

 

SKŁADNIKI:

5 brzoskwiń,

6 łyżek cukru,

2 szklanki wody,

1 łyżka czekolady w proszku,

1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej,

3 żółtka,

2 szklanki mleka.

 

WYKONANIE:

Z 4 łyżek cukru i wody ugotować syrop. Brzoskwinie przekroić na ćwiartki, usunąć pestki i lekko obgotować w syropie, ułożyć w salaterkach. Żółtka utrzeć z 2 łyżkami cukru, dodać czekoladę, mąkę ziemniaczaną. Zalać wrzącym mlekiem i ciągle mieszając, lekko zagotować. Brzoskwinie w salaterce zalać przestudzonym sosem.

 

* ŻEBERKA Z MIODEM

 

SKŁADNIKI:

6-7 porcji żeberek,

2-3 łyżki miodu (zależy od liczby porcji żeberek),

olej,

1 cebula,

1/2 papryki surowej,

wegeta,

imbir,

kminek,

sól,

pieprz.

 

WYKONANIE:

Żeberka natrzeć solą, pieprzem, wegetą, imbirem, kminkiem i miodem. Zostawić na 15-30 min.

Żeberka obsmażyć na oleju, następnie przełożyć do brytfanki, dodać cebulę, paprykę i dusić razem do miękkości.

 

* SAŁATKA Z BROKUŁAMI

 

SKŁADNIKI:

1/2 kg mrożonych lub świeżych brokułów,

4 jajka,

30 dag marchewki,

1 puszka zielonego groszku,

3 pomidory,

2 łyżki majonezu,

2-3 łyżki kwaśnej śmietany,

sól,

pieprz.

 

WYKONANIE:

Brokuły gotować w osolonej wodzie przez ok. 3 min. (mrożone krócej), delikatnie odlać wodę, przestudzić, podzielić na mniejsze różyczki. Jajka ugotować na twardo, podzielić na ósemki.

Ugotowaną marchewkę pokroić w kostkę, pomidory sparzyć, obrać ze skórki, podzielić na ósemki.

Wszystko delikatnie wymieszać, dodać groszek, sól, pieprz, majonez, śmietanę i doprawić.

 

* KRUCHE CIASTECZKA

 

SKŁADNIKI:

25 dag mąki pszennej

15 dag masła

10 dag cukru pudru

2 żółtka gotowane

2 żółtka surowe

1/2 łyżeczki proszku

do pieczenia

1 białko

3 łyżki marmolady twardej

orzechy mielone, migdały lub

wiórki kokosowe

 

WYKONANIE:

Ugotowane żółtka przetrzeć przez sitko. Z mąki, masła, cukru pudru, żółtek, proszku zarobić ciasto.

Rozwałkować i wycinać foremką różne kształty par ciasteczek: jedno całe ciastko, drugie z dziurką.

Sklejać białkiem, dziurkę wypełnić marmoladą. Wierzch posmarować białkiem i posypać mielonymi orzechami, migdałami lub wiórkami kokosowymi. Upiec.

 

* SCHAB Z SHERRY I ŚLIWKAMI

 

Cebule pokroić w krążki i podsmażyć na margarynie do miękkości, śliwki namoczyć w letniej, przegotowanej wodzie, schab pokroić w plastry, rozbić, posolić..., przed końcem zapiekania polać sherry... i kolejna z delicji s. Anastazji prawie gotowa.

 

SKŁADNIKI:

1 kg schabu bez kości,

3 duże cebule,

ok. 20 dag śliwek suszonych – koniecznie kalifornijskich! (3 lub 4 śliwki na plaster schabu),

1 szklanka sherry

margaryna,

mąka pszenna,

sól,

pieprz.

 

WYKONANIE:

Cebule pokroić w krążki i podsmażyć na margarynie do miękkości. Śliwki namoczyć w letniej, przegotowanej wodzie przez ok. 30 min. Mięso pokroić w plastry, rozbić, posolić, popieprzyć, obtoczyć w mące pszennej i obsmażyć na margarynie do zarumienienia. Dno naczynia żaroodpornego przykryć połową podsmażonej cebuli, następnie ułożyć plastry mięsa i pozostałą część cebuli. Na wierzchu poukładać osączone śliwki. Całość zalać wodą pozostałą po śliwkach (mięso i śliwki powinny być zanurzone). Zapiekać w piekarniku przez ok. 25 min. w temperaturze 180-200 C. Na ok. 2 min przed końcem zapiekania podlać sherry. Podawać z kopytkami.

Zamiast naczynia żaroodpornego „Schab z sherry” można przygotować w rondlu (garnku), korzystając z górnej płyty kuchenki gazowej (elektrycznej). Należy pamiętać o wolnym podgrzewaniu potrawy.

 

* ROLADA Z INDYKA Z PIECZARKAMI

 

SKŁADNIKI:

1 i 1/2 kg piersi z indyka,

40 dag pieczarek,

1 cebula,

2-3 jajka,

1/2 szklanki słodkiej śmietany,

1-2 łyżki mąki pszennej,

olej,

sól,

pieprz.

 

WYKONANIE:

Piersi z indyka doprawić i rozbić tak, aby można było zwinąć w rulon. Pieczarki pokroić i udusić z cebulką. Gdy będą miękkie, odlać powstały sos z częścią pieczarek. Resztę doprawić, dodać surowe jajka i lekko podsmażyć. Farsz rozłożyć na mięsie, zwinąć w rulon, związać. Tak powstałą roladę zawinąć w folię aluminiową, położyć na blaszkę, podlać olejem i upiec w piekarniku. Przestudzone mięso pokroić.

Z pozostałego sosu, części pieczarek, śmietany i mąki zrobić sos. Roladę podawać podgrzaną i polaną sosem.

 

* GOŁĄBKI S. ANASTAZJI Z RYŻEM I GRZYBAMI

 

SKŁADNIKI:

1 średnia główka świeżej kapusty,

40 dag ryżu,

tłuszcz,

1 duża cebula,

3-4 dag suszonych grzybów,

2 łyżki oliwy

sól,

pieprz,

2-3 dag mąki pszennej,

1/2 szklanki śmietany.

 

WYKONANIE:

Główkę kapusty sparzyć w osolonej wodzie z 2 łyżkami oliwy. Następnie usunąć głąb i rozłożyć liście, ścinając ich twarde części. Ryż ugotować na sypko. Pokrojoną cebulę usmażyć. Grzyby namoczyć (na noc), potem ugotować. Usmażoną cebulę i ugotowane grzyby zmielić w maszynce, wymieszać z ryżem. Doprawić solą i pieprzem. Układać nadzienie na przygotowanych liściach kapusty, złożyć brzegi do środka i zwinąć w rulon. Gołąbki, włożyć do brytfanki, podlać rosołem, dodać trochę tłuszczu i dusić pod przykryciem, najlepiej w piekarniku. Z wywaru po grzybach, śmietany i mąki zrobić sos. Gołąbki podawać polane topionym masłem z bułką tartą, a osobno podać sos. Zamiast suszonych grzybów można użyć smażonych pieczarek.

 

* GOŁĄBKI Z RYŻEM I MIĘSEM

 

SKŁADNIKI:

1 nieduża główka świeżej kapusty,

40 dag ryżu,

40 dag ugotowanego mięsa,

1 cebula,

tłuszcz,

sól,

pieprz.

 

WYKONANIE:

Z kapustą postąpić jak w przepisie powyżej. Ryż ugotować na sypko. Mięso zmielić w maszynce.

Cebulę pokroić i usmażyć. Wszystko razem wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Jeżeli masa jest za sucha można dolać trochę rosołu. Gołąbki ułożyć w rondlu, zalać rosołem i dusić. Podawać z sosem pomidorowym.

 

* KLOPSIKI W SOSIE KOPERKOWYM

 

SKŁADNIKI:

25 dag wieprzowiny,

25 dag wołowiny,

2 dag czerstwej bułki,

1 cebula,

1 jajko,

2 ząbki czosnku,

3 dag mąki pszennej,

2-3 łyżki pokrojonego koperku,

1/2 szklanki śmietany,

1/8 l słodkiego mleka lub

wody,

sól,

pieprz,

tłuszcz.

 

WYKONANIE:

Czerstwą bułkę namoczyć w mleku lub wodzie. Mięso, namoczoną bułkę i cebulę zmielić w maszynce.

Dodać jajko, sól, pieprz, przeciśnięty przez praskę lub drobno pokrojony czosnek. Wyrobić masę mięsną, uformować klopsiki. Obtoczyć w mące i podsmażyć ze wszystkich stron na wolnym ogniu. Włożyć do garnka, podlać wodą i dusić pod przykryciem 20-30 min. Klopsy wyjąć, sos zagęścić mąką i śmietaną, dodać koperek i doprawić. Podawać na półmisku polane sosem. Można też podawać z sosem pomidorowym.

 

* SAŁATKA Z KURCZAKIEM I ORZECHAMI

 

SKŁADNIKI:

2 piersi z kurczaka,

1 puszka kukurydzy,

1 słoik selera marynowanego,

15 dag rodzynek,

20 dag orzechów włoskich,

1 puszka białej fasoli,

1 średni słoik pieczarek marynowanych,

4 jaja,

1 pęczek szczypiorku,

1 średni słoik majonezu,

sól,

pieprz.

 

WYKONANIE

Piersi z kurczaka upiec i pokroić w kostkę. Rodzynki sparzyć, orzechy uprażyć i pokroić. Pieczarki i szczypiorek drobno pokroić. Ugotowane jaja pokroić w kostkę. Odcedzić seler, kukurydzę i fasolę.

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, dodać majonez, doprawić i przełożyć na półmisek.

Ozdobić orzechami i listkami zielonej pietruszki.

* SAŁATKA Z TUŃCZYKIEM

 

SKŁADNIKI:

2, 3 marchewki,

1 cebula,

20 dag kaszy kuskus,

2 puszki tuńczyka w kawałkach w oliwie,

3-4 jaja,

10 dag sera żółtego,

1/2 pęczka szczypiorku,

1 puszka kiełków sojowych,

1 mały słoik majonezu,

sól,

pieprz.

 

WYKONANIE:

Marchew ugotować i pokroić w kostkę. Cebulę i szczypiorek drobno pokroić. Jaja ugotować, obrać, oddzielić białko od żółtka i osobno zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Kaszę ugotować wg przepisu. Ser żółty zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Tuńczyka i kiełki sojowe odcedzić. W szklanym naczyniu układać składniki warstwami tak, by co drugą warstwę przełożyć niewielką ilością majonezu. Każdą warstwę doprawić do smaku. Wierzch sałatki przybrać dekoracyjnie. Kolejność układania składników jest dowolna. Zależy od upodobań smakowych lub kolorystycznych. Tuńczyka można zastąpić pokrojonymi śledziami.

 

* KOTLETY FASZEROWANE

Schab można serwować na różne sposoby, możliwości jest wiele. Zazwyczaj jednak podajemy go tradycyjnie w postaci kotletów panierowanych albo pieczeni. Tym razem siostra Anastazja proponuje nam kotlety faszerowane z jajkiem, szynką oraz papryką.

 

SKŁADNIKI:

60 dag schabu

6 plasterków szynki

2 jajka na twardo

2 jajka surowe

1 duża czerwona papryka (świeża)

zielona pietruszka

masło

bułka tarta

sól

pieprz

olej.

 

WYKONANIE:

Mięso podzielić na porcje, doprawić i cienko rozbić. Na każdą porcję mięsa położyć plasterek gotowanego jajka, szynkę, kawałek papryki, troszkę masła, posypać zieloną pietruszką. Mięso złożyć na pół, brzegi zbić tłuczkiem do mięsa, aby się dobrze skleiły. Surowe jajka roztrzepać. Mięso panierować w jajku i bułce tartej. Smażyć na oleju z obu stron.

 

* BULION Z SUSZONYCH GRZYBÓW Z PIEROŻKAMI

 

SKŁADNIKI :

 

BULION:

10-15 dag suszonych grzybów,

1 kostka rosołowa.

 

PIEROŻKI

Ciasto:

1/2 kg mąki pszennej,

1 jajko,

1/2 płaskiej łyżeczki soli,

ok. 3/4 szklanki letniej wody,

1/4 szklanki mleka.

 

FARSZ:

30-35 dag mięsa gotowanego i zmielonego,

1 cebula,

tłuszcz,

sól,

pieprz.

 

WYKONANIE:

 

BULION:

Grzyby umyć, zalać przegotowana i przestudzoną wodą, zostawić na noc. Następnego dnia grzyby ugotować. Mięso oczyścić, zalać zimną wodą i doprowadzić do zagotowania, zebrać szumowiny, dodać włoszczyznę, sól, czosnek, ziele angielskie, liście laurowe (latem dodać nać selera i pietruszki) i cebulę przypieczona na płycie. Gotować rosół na wolnym ogniu (rosół mocno gotowany staje się mętny). Gdy mięso jest miękkie, przecedzić rosół i doprawić. Bulion można przyrządzić kostki rosołowej. Do bulionu dodać wywar z ugotowanych grzybów. Do zupy można włożyć kilka grzybków pokrojonych w paski lub zmielonych w maszynce.

 

PIEROŻKI:

mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej dołek, zaparzyć ciasto, wlewając w dołek gotujące mleko i mieszać widelcem, dodać resztę składników i wyrobić ciasto - ma być wolne.

 

FARSZ:

cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu, dodać do mięsa, wymieszać i doprawić, jeżeli mięso jest za suche, to można dodać odrobinę wywaru, ciasto rozwałkować, zrobić radełkiem małe kwadraciki, nakładać farsz i zlepiać pierożki. Pierożki gotować w osolonej wodzie, po wypłynięciu jeszcze chwilkę gotować, wyjąć sitkiem, wyłożyć do wazy lub na talerz, zalać gorącym bulionem.

 

* SCHAB DUSZONY Z JABŁKAMI

 

SKŁADNIKI:

1,25 kg schabu bez kości,

2 zmiażdżone ząbki czosnku,

1 łyżeczka soli,

1/2 łyżeczki pieprzu,

odrobina tymianku,

2 posiekane cebule,

1 szklanka wytrawnego białego wina,

1/4 szklanki oleju,

1 łyżka mąki,

2 łyżki masła,

3-4 duże winne, czerwone jabłka.

 

WYKONANIE:

Dzień przed duszeniem mięso natrzeć pastą z mieszanki czosnku, soli, pieprzu, tymianku, dodać cebule, wlać 1/2 szklanki wina i kilka razy polewać mięso marynatą. Następnego dnia rozgrzać olej w brytfance, włożyć mięso, marynatę i piec w piekarniku około 2 godz., polewając sosem. Po upieczeniu dodać do sosu mąkę, wlać resztę wina i gotować na małym ogniu około 10 min. Sos przetrzeć przez sitko. Mięso pokroić na porcje. Jabłka (koniecznie czerwone) pokroić w ćwiartki, nie obierając, obsmażyć na maśle z obu stron. Pieczeń podzieloną na porcje ułożyć na półmisku, obok ułożyć usmażone jabłka.

Mięso polać sosem.

 

* KREM Z KUREK I MIGDAŁY

 

SKŁADNIKI:

1 marchewka,

1 pietruszka,

kawałek selera,

kawałek pora,

1 kg kurek świeżych lub mrożonych,

1 szklanka śmietany kremówki,

2 żółtka,

1 kostka rosołowa,

1 cebula,

10-15 dag płatków migdałowych,

2-3 łyżki mąki pszennej,

tłuszcz,

sól,

pieprz.

 

WYKONANIE:

Włoszczyznę oczyścić, obrać i rozdrobnić, dodać około 4 litrów wody, kostkę rosołową, sól i gotować do miękkości. Cebulę pokroić, zeszklić na tłuszczu, dodać oczyszczone kurki, podlać odrobiną wody i dusić około 20 min. Ugotowaną włoszczyznę razem z kurkami zmiksować. Do ok. 1/2 litra zupy dodać mąkę i dobrze roztrzepać. Resztę zupy zagotować, dodając część z mąką. 2 żółtka roztrzepać w śmietance, dodać do zupy i lekko zagotować. Doprawić do smaku. Przed podaniem posypać płatkami migdałowymi.

 

GROSZEK PTYSIOWY

Składniki:

1/4 litra wody,

4 jajka,

13 dag mąki pszennej,

1/2 kostki margaryny.

Wykonanie:

Wodę zagotować z margaryną i do gotującej dodać mąkę i dobrze roztrzepać.

Do przestudzonej masy dodawać po jednym jajku, ciągle ubijając trzepaczką.

Pod koniec przez chwilę ucierać w mikserze.

Gotową masę kłaść szprycą małymi kupkami na lekko wysmarowaną blachę i piec w temp. 190-200°C.

 

* CHRUPIĄCA SAŁATA Z PAPRYKĄ

 

SKŁADNIKI:

1 główka sałaty zielonej karbowanej

1 papryka żółta

1 papryka czerwona

1 słoik cebulki marynowanej

½ pęczka szczypiorku

1 łyżeczka musztardy

2 łyżki oliwy z oliwek

sok z ½ cytryny

sól

pieprz

 

WYKONANIE:

Liście sałaty oczyścić i rozdrobnić. Paprykę oczyścić i pokroić w paski. Szczypiorek drobno posiekać. Dodać odcedzoną cebulkę. Wymieszać wszystkie składniki i zalać sokiem z cytryny wymieszanym z musztardą i oliwą. Ponownie wymieszać i doprawić do smaku. Dekoracyjnie rozłożyć na półmisku i...... chrupać!

 

* KURCZAK W SOSIE WARZYWNYM

 

SKŁADNIKI:

1 kg mięsa z udek drobiowych bez kości i skóry

1 duża cebula

1 puszka kukurydzy

1 puszka pomidorów w całości (0,4 l)

1 czerwona papryka

1 zielona papryka

1 średnia cukinia

1 bakłażan

olej

sól

pieprz

papryka w proszku

 

WYKONANIE:

Mięso umyć, pokroić na kawałki, posolić, popieprzyć, dodać ostrej papryki w proszku, podsmażać na oleju przez ok. 20 min. Podsmażone mięso włożyć do garnka, zalać zimną wodą (ma być zakryte) i dusić na małym ogniu. Paprykę i cebulę pokroić w kostkę, poddusić osobno na oleju i dodać do mięsa. Następnie dodać pomidory i kukurydzę (bez wody). Wszystko razem gotować 15 min. Cukinię i bakłażana umyć, pokroić ze skórą w drobną kostkę, poddusić osobno na rozgrzanym oleju, każde przez ok. 15 min. Dodać do mięsa i dusić jeszcze ok. 15 min. Doprawić solą, pieprzem, ostrą papryką.

Podawać na ciepło z ryżem ugotowanym na sypko.

 

* KROKIETY Z PIECZARKAMI

 

CIASTO NALEŚNIKOWE

Składniki:

20 dag mąki pszennej,

1/4 litra słodkiego mleka,

1/4 litra wody,

2 jajka,

sól,

odrobina cukru.

Wykonanie:

Jajka roztrzepać w mleku, dodać wodę, mąkę, sól, cukier.

Wymieszać i usmażyć naleśniki (można użyć samych żółtek, a z białek ubić pianę).

PIECZARKI

Składniki:

2 średnie cebule,

1/2 kg pieczarek,

15 dag sera żółtego,

2-3 jajka,

bułka tarta,

tłuszcz,

sól,

pieprz.

Wykonanie:

Pokrojone cebule zeszklić na tłuszczu, dodać pieczarki starte na tarce o grubych oczkach i razem smażyć. Do przestudzonych pieczarek dodać żółty ser starty na tarce o grubych oczkach, wymieszać i doprawić.

Naleśniki smarować farszem, zwinąć w rulon, panierować w roztrzepanych jajkach i bułce tartej. Obsmażyć na tłuszczu.

 

* RAFFAELLO – PYSZNE, EFEKTOWNE I BEZ PIECZENIA

 

SKŁADNIKI:

2 i 1/2 szklanki słodkiego mleka

3 żółtka

2 łyżki mąki pszennej

3 łyżki mąki ziemniaczanej

1 cukier waniliowy

1 pełna szklanka cukru kryształu

30 dag masła

25 dag kokosu

4 paczki herbatników (np. Leibniz)

1 szklanka adwokata lub spirytus do smaku

 

Wykonanie:

W 1/2 szklanki mleka roztrzepać żółtka, mąkę pszenną i ziemniaczaną. 2 szklanki mleka zagotować z cukrem, dodać rozprowadzoną mąkę z żółtkami i ugotować z tego budyń. Masło utrzeć, dodając po 1 łyżce przestudzonego budyniu. Na końcu dodać kokos i adwokat lub spirytus. Na desce położyć papier do ciasta, na nim rozłożyć 1 paczkę herbatników (10 dag), nałożyć masę i znów herbatniki - mają być 4 warstwy. Na wierzch wyłożyć krem i posypać kokosem. Włożyć do lodówki i lekko przykryć folią.

 

* Barszcz czerwony

 

Wypróbujmy koniecznie przepis siostry Anastazji - efekt murowany...

 

KISZENIE BARSZCZU - SPOSÓB I

 

Składniki:

1/2 kg buraczków,

1 litr wody,

1 kromka chleba żytniego.

 

Wykonanie:

Buraczki obrać, pokroić w plasterki, włożyć do garnka lub do słoika, zalać letnią przegotowaną wodą (tak, aby buraczki były zakryte), dodać chleb, przykryć gazą, pozostawić na 4-5 dni. Zakwas przecedzić, dodać rosół i doprawić.

KISZENIE BARSZCZU - SPOSÓB II

 

 

Składniki:

1/2 kg buraczków,

1 mała marchewka,

1 pietruszka,

kawałek selera,

1 cebula,

2 ząbki czosnku,

ziele angielskie,

liść laurowy,

nieco kwasku cytrynowego,

cukier,

sól.

 

Wykonanie:

Buraczki, marchew, pietruszkę, seler obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać pokrojoną cebulę, czosnek, ziele, liść, sól, cukier. Zalać wszystko gotującym rosołem lub gotującą wodą (wtedy z kostką rosołową). Dodać kwasku (można dodać trochę wody z ogórków kiszonych, ale wtedy zmniejszamy ilość kwasku). Zostawić na noc. Na drugi dzień lekko zagotować, scedzić (można buraczki zalać jeszcze raz wodą i zagotować).

 

Barszcz doprawić, ma być pikantny.

 

* BISZKOPT

 

BISZKOPT JASNY

 

Składniki:

6 jaj,

1 szklanka cukru kryształu,

1 szklanka mąki,

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,

 

Wykonanie:

Białka ubić na sztywno, dodać cukier i żółtka.

Dodać mąkę zmieszaną z proszkiem i lekko wymieszać.

Wylać na formę do pieczenia.

Piec w temp. 160-180°C ok. 30-40 min.

 

BISZKOPT CIEMNY

 

Składniki:

6 jaj,

1 szklanka cukru kryształu,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

3/4 szklanki mąki pszennej,

2-3 łyżeczki kakao.

 

Wykonanie:

Białka ubić na sztywno, dodać cukier i żółtka.

Dodać mąkę zmieszaną z proszkiem, na końcu kakao i lekko wymieszać.

Wylać na formę do pieczenia.

Piec w temp. 160-180°C ok. 30-40 min.

 

 

BISZKOPT ORZECHOWY

Składniki:

4 jajka,

4 łyżki zmielonych orzechów,

3 łyżki bułki tartej,

4 łyżki cukru kryształu,

1 łyżka mąki pszennej,

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia.

Wykonanie:

Białka ubić na sztywno, dodać cukier i żółtka.

Dodać mąkę zmieszaną z proszkiem, na końcu orzechy i bułkę tartą. Wszystko lekko wymieszać.

Wylać na formę do pieczenia.

Piec w temp. 180°C ok. 30 min.

 

* GRZYBY MARYNOWANE

 

SKŁADNIKI:

1 kg grzybów (kapelusze),

1/2 l wody,

1/2 l octu winnego 6%,

2 łyżki soli,

6 łyżek cukru kryształu,

1/2 g pieprzu,

1/2 g ziela angielskiego,

3/10 g cynamonu,

liście laurowe.

 

WYKONANIE:

w garnku zagotować wodę, wkładać grzyby małymi porcjami na 30 sek, tak sparzone przełożyć do drugiego garnka, zalać 1/2 l wody, dodać sól, cukier , gotować przez 10 min., zbierając pianę, po czym dodać ocet i resztę przypraw, gotować jeszcze 5-10 min, grzyby przełożyć do słoików, rozdzielić równomiernie przyprawy (liście, ziele) i zalać zalewą, w której się gotowały, słoje pasteryzować przez 10-15 min.

 

* ROGALIKI KRUCHO-DROŻDŻOWE

SKŁADNIKI:

1 kg mąki,

2 kostki margaryny, 10 dag drożdży,

1 proszek do pieczenia,

4 jajka,

1/2 szklanki letniego mleka,

5 łyżek kwaśnej śmietany, 5 łyżek cukru kryształu,

1 łyżeczka soli.

 

WYKONANIE CIASTA:

Drożdże rozpuścić w mleku z cukrem i 2 łyżkami mąki. Odstawić do wyrośnięcia. Margarynę wymieszać z mąką, dodać drożdże, pozostałe składniki i krótko wyrobić ciasto (ciasto ma być gęste i podrosnąć po wyrobieniu). Pozostawić ciasto do wyrośnięcia. Gdy podwoi swoją objętość, rozwałkować.

Wykrawać trójkąty, smarować nadzieniami i zawijać w rogaliki. Rogaliki układać na blasze do pieczenia.

Piec w temp. 150- 160°C przez 20-30 min.

 

* BIGOS - ULUBIONA POTRAWA KUCHNI POLSKIEJ !!!!!!!!!!!!!!!!

 

W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać

trudno Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną;

Słów tylko brzęk usłyszy i rymów porządek,

Ale treści ich miejski nie pojmie żołądek.

Aby cenić litewskie pieśni i potrawy,

Trzeba mieć zdrowie, na wsi żyć, wracać z obławy.

Przecież i bez tych przypraw potrawą nie lada

Jest bigos, bo się z jarzyn dobrych składa.

Bierze się doń siekana, kwaszona kapusta,

Która, wedle przysłowia, sama idzie w usta;

Zamknięta w kotle, łonem wilgotnym okrywa

Wyszukanego cząstki najlepsze mięsiwa;

I praży się, aż ogień wszystkie z niej wyciśnie Soki żywne,

aż z brzegów naczynia war pryśnie

I powietrze dokoła zionie aromatem.

Pisząc o bigosie, wszyscy chętnie powołują się na powyższy fragment „Pana Tadeusza", ale prawdę mówiąc, mistrz Adam dość oszczędnie opisuje sposób przyrządzania tej potrawy, zacytujmy więc bardziej precyzyjny opis pana Cezarego Biernackiego, który w 1860 roku tak pisał:

BIGOS HULTAJSKI

podobnie jak barszcz lub zrazy jest najulubieńszą potrawą kuchni polskiej. Przyrządza się z kapusty kwaszonej z drobno pokrajanym mięsiwem: wołowym, cielęcym, wieprzowym, kiełbasą, a nawet podrobioną zwierzyną, słoninką lub grzybkami, podlewany niekiedy w umiarkowanej ilości winem francuskim. Zwykle bigos praży się tłusto i długo na węglach; odgrzewany, nabiera w smaku większej wartości, dlatego też starzy Polacy wybierając się w dalsze strony kraju, gdy drogi publiczne były zaniedbane, a domy zajezdne rzadko gdzie spotykane, oprócz puzdra z kordiałami i wódkami zabierali do bryk podróżnych faski obejmujące w sobie niekiedy po kilka garncy dobrze uprawionego, opieprzonego, a tak zawsze smakowitego w domu szlacheckim bigosu.

No cóż, o bigosie wszystko można powiedzieć, że smakowity, wonny, krzepiący, tłusty, staropolski, jednego wszakże nikt nie stwierdzi - iż jest lekkostrawny. Dlatego zawsze w Polsce towarzyszyła mu wódka, i to nie tylko w puzdrze, ale także na stole.

JAK PRZYRZĄDZAĆ BIGOS?

Ile domów, ile książek kucharskich - tyle przepisów, jednak obowiązuje kilka podstawowych zasad. Przede wszystkim podstawą zawsze jest kiszona kapusta, chociaż niektórzy doradzają, aby ją przemieszać ze zwyczajną. Po drugie - im więcej gatunków mięsiwa, tym lepiej. Po trzecie - nieodzowne są dodatki w rodzaju jabłek, suszonych śliwek, powideł, wytrawnego wina. Po czwarte - bigos należy gotować na wolnym ogniu i bardzo długo, ja warzę go przynajmniej przez siedem dni. Po piąte - pomiędzy kolejnymi etapami gotowania powinien się przemrozić, dlatego do bigosowej produkcji przystępujemy dopiero wtedy, kiedy temperatura na zewnątrz spadnie o kilka kresek poniżej zera. Po szóste - nie należy się bigosem przejadać, a jeżeli już, to radzę zastosować kurację pana Piotra z wierszyka Jana Nepomucena Kamińskiego, bacząc jednak, aby nie przekroczyć magicznej liczby trzech niewielkich kieliszków...

No i należy unikać bigosów w restauracjach - zazwyczaj kwaśnych, wodnistych, zbyt kapuścianych, za mało mięsnych, zalatujących najtańszymi gatunkami wędlin. Chyba że trafi się „Pod Anioły", przy ulicy Grodzkiej w Krakowie. Tam, w restauracji Jacka Łodzinskiego, można zjeść prawdziwy bigos - doskonały w smaku, wyglądzie, konsystencji...

O stare przepisy wbrew pozorom nie tak łatwo. Bardzo stare księgi kucharskie o bigosie milczą, po prostu jak go należy robić, każdy wiedział...

BIGOS LITEWSKI Z KAPUSTY

Uszatkować dużą główkę kapusty i dwie białe cebule, osolić dobrze, a następnie mocno z soli wycisnąć; pokrajać w kostkę kwaśne jabłka, oraz tłuste gotowane mięso wołowe, lub pieczeń i surową wieprzowinę. Można, jeżeli jest, pokrajać pieczoną zwierzynę i następnie układać w rondlu w taki sposób: łyżka masła, kapusta, jabłka, wieprzowina lub inne mięsa i znów masło, kapusta, jabłka itd., ciągle w takim samym porządku. Tak ułożone zalewa się dobrym rosołem, albo bulionem i zakrywszy dusi, przynajmniej ze dwie godziny, potrząsając często, żeby się nie przypaliło. Kiedy bigos już prawie gotowy, zaprawić go łyżką masła z łyżką mąki, wymieszać dobrze, trochę go jeszcze wysadzić i wydać na stół. Na wydaniu włożyć można na wierzch trochę kiełbasy gotowanej i pokrajanej w plasterki. Bigos taki podaje się na śniadanie albo na obiad przed rosołem i może być odgrzewany, a wtedy nawet zyskuje na smaku. (L. Ćwierczakiewiczowa)

KAPUSTA POD NAZWĄ: BIGOS HULTAJSKI

1litr kwaszonej kapusty, parę szklanek bulionu, 1 łyżka mąki, 1 cebula, 3-4 łyżki tłuszczu, 3/4 kilo mięsa wołowego, soli i pieprzu.

Potrzebną ilość kwaszonej kapusty zalać bulionem z wołowego mięsa, wlać roztopionego wieprzowego tłuszczu, posolić i dusić. Pozostałe z bulionu mięso pokrajać w kostkę, zmieszać z kapustą, podrumienić je mąką podsmażoną w tłuszczu i dusić, dopóki nie pociemnieje, mieszając, aby nie przypadła do rondla. Na wydaniu dobrze jest okładać tę jarzynę podsmażoną kiełbasą.

Podczas duszenia można do tej kapusty włożyć pokrajanego suchego bulionu. (W. Zawadzka)

BIGOS POLSKI

Znana to potrawa w Polsce od najdawniejszych czasów. Tak szlachcic, jak i magnat nie ruszył w drogę, jeżeli nie miał faski z bigosem. Podaję przepis na prawdziwie szlachecki polski bigos. Wprawdzie będzie to w większej ilości, ale każda kucharka może pomniejszyć ilość i tak zamiast garnek kapusty 4-litrowy, można wziąć jednolitrowy, stosunek można zawsze powiększyć lub pomniejszyć. Dodać jednak muszę, że kapusta odgrzewana najsmaczniejszą bywa. Cztery litry kapusty kwaśnej nalać wodą i gotować, nie przykrywając niczem. Równocześnie postawić rosół z półtora kila poprzeczki, półtora kila wieprzowiny, to jest podgardla. Rosół ten ugotować, dodawszy selera, cebulę, pietruszkę i ze 3 grzybów suszonych, gdy mięso dostatecznie miękkie, wrzucić pół kila kiełbasy i gotować na miękko. Wziąć 3 ćwierci kila słoniny, pokrajać drobno, stopić, a gdy już skwarki lekko zrumienione, wsypać pół litra mąki, a mieszając, ciągle rumienić: uważać jednak, aby nie przypalić zaprażki. Następnie skrajać jak najdrobniej 5 cebul, kiedy zaprażka dosyć rumiana, wrzucić tę cebulę i lekko zrumienić, mieszając bezustannie łyżką. Gdy kapusta ugotowana i dostatecznie miękka, pokosztować, czy nie jest zanadto kwaśna; w takim razie zlać kwas, zalać zaprażkę rosołem, wymieszać dobrze i zalać takowym kapustę; dobrze poruszając, aby równo była zaprażka wymieszana. Potem pokrajać mięso w duże kawałki, kiełbasę na ukos, włożyć wszystko do kapusty. Jeżeli jest za mało kwaśna, dolewać kwasem z kapusty ugotowanej według gustu, wymieszać dobrze i postawić na wolnym ogniu, aby się jeszcze dobrze wygotowała, potem osolić, opieprzyć i wydać na stół lub przechować do dalszego użytku. Bigos taki bardzo dobry jest z odpadków szynki, wszystkie kawałeczki szynki wrzuca się do ugotowanej kapusty, a zaprażkę robi się z tłuszczu, zbieranego z rosołu, w którym gotowała się poprzednio szynka. Do bigosu można dodać dziczyznę, drób i cielęcinę

 

* CIASTO Z MASĄ BRZOSKWINIOWĄ

 

Brzoskwinie zawierają duże ilości pierwiastków mineralnych, powinni je więc jeść chorzy na anemię, kobiety w ciąży, a także wegetarianie. Brzoskwinie nie zawierają tłuszczu i sodu, więc warto je polecić osobom z nadciśnieniem i wysokim poziomem cholesterolu.

Składniki:

BISZKOPT ORZECHOWY

4 jajka,

5 dag mielonych orzechów włoskich,

8 dag cukru kryształu,

5 dag mąki pszennej,

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia.

 

BISZKOPT KOKOSOWY

6 białek,

1/2 szklanki cukru kryształu,

15 dag kokosu,

1 łyżka mąki ziemniaczanej,

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia.

 

KREM DO PRZEŁOŻENIA CIASTA

1 puszka brzoskwiń,

1 kostka margaryny,

6 żółtek,

1/2 budyniu śmietankowego,

1 łyżka mąki pszennej.

WYKONANIE:

BISZKOPT ORZECHOWY

1. Przygotować biszkopt orzechowy I (str. 19).

2. Upiec 2 cienkie biszkopty lub 1 grubszy i przekroić.

3. Piec w temp. 180 st. C przez 30-40 min.

 

BISZKOPT KOKOSOWY

1. Białka ubić z cukrem na sztywno i lekko wymieszać z kokosem.

2. Dodać mąkę, wymieszaną z proszkiem.

3. Piec w temp. 1800C ok. 30-40 min.

 

KREM DO PRZEŁOŻENIA CIASTA

1. Odlać sok z owoców. Jeśli nie będzie całej szklanki, dodać wody i ugotować budyń z łyżką mąki.

2. Margarynę utrzeć z cukrem pudrem i żółtkami.

3. Dodać ostudzony budyń i ucierać.

4. Do masy dodać drobno pokrojone owoce.

 

PRZEŁOŻENIE PLACKA:

Biszkopt orzechowy - krem - biszkopt kokosowy - krem - biszkopt orzechowy.

Ciasto polać polewą czekoladową.

 

* BOGRACZ - POTRAWA WSKRZESICIELKA

 

Bogracz (bogrács gulyás) to popularna potrawa na Węgrzech przygotowywana w żeliwnym kociołku nad paleniskiem, w restauracjach podaje się ją w małym kociołku podgrzewanym od spodu lampką spirytusową albo elektrycznie. Słowo bogracz (bogrács) po węgiersku znaczy kociołek, tak więc bogracz gulasz to gulasz z kociołka, chociaż to, co w Polsce nazywamy gulaszem bardziej przypomina węgierską potrawę o nazwie : Pörkölt. W domowym sposobie wykonania bogracza panuje wolna amerykanka - tylko podstawowe składniki, jak : smalec, cebula, mięso i papryka muszą zostać zachowane. Dla wtajemniczonych - borgacz to zupa - wskrzesicielka.

 

SKŁADNIKI:

1/2 kg mięsa wołowego,

2 cebule,

20 dag pieczarek,

2 jajka,

3-4 łyżki mąki pszennej,

1-2 łyżki przecieru pomidorowego,

sól,

pieprz,

vegeta,

papryka w proszku,

tłuszcz.

WYKONANIE:

Mięso wołowe pokroić w paseczki, posolić. Główkę cebuli pokroić w kostkę i chwilę smażyć na tłuszczu razem z mięsem. Podlać wodą lub rosołem, dusić. Pieczarki pokroić i udusić z drugą cebulą. Z jajek i mąki pszennej zarobić ciasto na lane kluski i osobno ugotować. Usmażone mięso, pieczarki i lane kluski połączyć, dodać wody lub rosołu (w zależności od potrzeby), przecier pomidorowy, przyprawy i doprawić na ostro. Można zagęścić śmietaną i mąką.

 

* MAKOWIEC NA CIEŚCIE FRANCUSKIM

 

Składniki:

CIASTO:

30 dag masła,

30 dag mąki,

3 żółtka,

3 łyżki wody,

na końcu noża proszek do pieczenia.

Masa:

30 dag maku,

6 żółtek,

15 dag orzechów krojonych,

11 dag rodzynek,

30 dag cukru pudru,

9 białek,

olejek migdałowy,

1 łyżeczka proszku do pieczenia.

 

Wykonanie:

CIASTO:

1. Ze składników zagnieść ciasto.

2. Podzielić na 2 części.

 

MAK:

1. Mak sparzyć i zemleć.

2. Utrzeć żółtka z cukrem pudrem.

3. Dodawać mak, resztę składników, mieszając.

4. Ubić pianę z białek i wymieszać z resztą.

 

Przygotowanie do pieczenia:

Ciasto - mak - ciasto.

Piec w temp. 180-200 st.C przez 40-50 min.

 

* SAŁATKA Z KASZĄ KUSKUS

 

SKŁADNIKI:

25 dag kaszy kuskus,

1 mały słoik zielonych oliwek,

1 puszka kukurydzy,

1 puszka czerwonej fasoli,

6 pomidorów,

6 średnich ogórków kiszonych,

1 duży zielony ogórek,

zielony szczypiorek,

sól, pieprz,

1 mały słoik majonezu,

1 jogurt naturalny.

WYKONANIE:

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Obrane ogórki i oliwki pokroić w plasterki. Kaszę kuskus ugotować według przepisu na opakowaniu i wystudzić. Wszystko wymieszać, dodając kukurydzę, fasolkę, jogurt, majonez, sól i pieprz. Sałatkę posypać drobno pokrojonym szczypiorkiem.

 

* SERNIK NATALII

 

SKŁADNIKI:

CIASTO KRUCHE:

30 dag mąki pszennej,

20 dag margaryny,

2 żółtka,

1/2 szklanki cukru pudru,

2 łyżki kwaśnej śmietany,

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia.

 

SERNIK:

60 dag sera zmielonego,

20 dag orzechów mielonych,

1 szklanka cukru kryształu,

5 jajek,

2 łyżki budyniu śmietankowego

lub waniliowego,

1/2 kostki margaryny.

 

MASA KAWOWA

1 kostka masła,

2 jajka,

3/4 szklanki cukru kryształu,

2 łyżki kawy "Inki",

1 kieliszek spirytusu,

1 słoik powideł.

Wykonanie:

CIASTO KRUCHE:

Mąkę, margarynę posiekać nożem aż do połączenia się składników, dodać żółtka, cukier, śmietanę, proszek do pieczenia, zarobić ciasto, schłodzić w lodówce przez 1 godz.

Zimne ciasto podzielić na 2 części i upiec 2 placki.

 

SERNIK:

Margarynę ucierać powoli, dodając cukier, żółtka, ser, orzechy, budyń.  Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, połączyć z masą serową, lekko wymieszać. Piec ok. 40-50 min. w temp. 170°C.

MASA KAWOWA

Kawę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody i przestudzić.  Jajka i cukier ubić na parze na puszystą masę.  Masło utrzeć na krem, dodać przestudzoną masę jajeczną, kawę i spirytus.

PRZEŁOŻENIE CIASTA:

Ciasto kruche - powidła - sernik - masa kawowa - ciasto kruche - na wierzch polewa.

POTRAWY Z WARZYW NA WAKACJE  :

SAŁATKA Z BROKUŁÓW

Składniki:
1 duży brokuł, puszka groszku konserwowego, 5 ogórków kiszonych, 6 jajek, majonez, sól, pieprz

Wykonanie:
Brokuł umyć, podzielić na różyczki, włożyć do wrzącej, osolonej wody i gotować przez 5 minut. Groszek wyłożyć  na durszlak i przelać wrzątkiem. Ogórki pokroić w kostkę. Jajka ugotować na twardo, obrać i pokroić na niewielkie kawałki. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, dodać majonez i przyprawy.

SAŁATKA Z FASOLKI SZPARAGOWEJ

Składniki:
50 dag fasolki szparagowej, 4 jajka, szczypiorek, słoik pieczarek marynowanych, sól, pieprz, majonez

Wykonanie:
Fasolkę pokroić na 3-4-centymetrowe kawałki, ugotować na półtwardo, odcedzić i przestudzić. Dodać  ugotowane na twardo i pokrojone w kostkę jajka, drobniutko pokrojony szczypiorek, osączone z zalewy pieczarki i majonez. Doprawić i wymieszać.

SAŁATKA Z KAPUSTY I PORA

Składniki:
20 dag białej kapusty, 2 pory, połowa główki sałaty lodowej
Sos winegret: 1/4 szklanki oliwy, 2 ząbki czosnku, cukier, sól, pieprz, sok z cytryny do smaku

Wykonanie:
Godzinę przed podaniem białe części pora pokroić w plasterki, kapustę i sałatę poszatkować. Wszystkie warzywa  wymieszać i zalać sosem winegret wykonanym z oliwy, soku cytrynowego, czosnku, cukru, soli i pieprzu. Całość 
dokładnie wymieszać, sałatkę odstawić na minimum 1 godzinę, by nabrała smaku.

POMIDORY ZAPIEKANE W CIEŚCIE

Składniki:
1,5 kg podłużnych pomidorów, 2 cebule, majeranek, oregano, 2 łyżki oliwy, sól, pieprz. Kruche ciasto: 20 dag mąki krupczatki, 14 dag masła, 2 żółtka, sól, 2 łyżki zimnej wody

Wykonanie:
Pomidory zalać wrzącą wodą. Po minucie obrać ze skórki, przekroić wzdłuż na połowę. Wybrać pestki i miąższ.  Ułożyć brzuszkiem do blachy. Pokropić oliwą, posypać majerankiem i oregano (nie solić). Wstawić do piekarnika na godzinę i piec w temperaturze 120 st. C. Wyjąć i przestudzić. Z podanych składników zagnieść ciasto i zawinąć je w folię spożywczą. Włożyć do lodówki na pół godziny. Połówki wystudzonych pomidorów ułożyć w żaroodpornej formie brzuszkami do dna, ściśle jeden obok drugiego. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oliwie, rozłożyć na pomidorach. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować, przykryć nim pomidory. Nakłuć widelcem, aby powietrze miało ujście. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 st. C na 30 minut. Po upieczeniu i ostudzeniu przykryć pokrywką i odwrócić. Udekorować gałązkami ziół.

FASZEROWANE BAKŁAŻANY

Składniki:
4 małe bakłażany (po 20 dag), 6 małych pomidorów, cebula, 10 dag żółtego sera gouda, 15 dag długoziarnistego   ryżu, szklanka rosołu (instant), 5-6 łyżek oleju, pół łyżeczki majeranku, sól, pieprz  Sos: 2,5 opakowania jogurtu naturalnego (45 dag), pęczek szczypiorku, pół pęczka natki pietruszki, 2 ząbki 
czosnku, sól, pieprz

Wykonanie:
Bakłażany oczyścić i umyć, przekroić wzdłuż na pół, a następnie wydrążyć. Połowę miąższu pokroić w kostkę,   drugą połowę wrzucić do naczynia. Pomidory i cebulę umyć, pokroić w kostkę. Na tarce o średnich oczkach zetrzeć żółty ser. W tym czasie w osolonej wodzie ugotować ryż i osączyć. Na patelni rozgrzać olej, zeszklić cebulę, a następnie dodać pokrojony miąższ bakłażanów, dusić 5 minut. Zdjąć patelnię z ognia, dodać ryż, trzy czwarte sera oraz pomidory. Doprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Bakłażany napełnić 
przygotowanym nadzieniem, ułożyć w nasmarowanym tłuszczem żaroodpornym naczyniu, posypać resztą sera,  polać rosołem i zapiekać w temperaturze 175 st. C przez około 40 minut. W czasie zapiekania przygotować sos z jogurtu naturalnego wymieszanego z posiekanym czosnkiem, zieleniną i doprawionego do smaku solą i pieprzem. Sos podawać do upieczonych bakłażanów.

FRANCUSKI PLACEK WARZYWNY

Składniki:
10 czubatych łyżek mąki (20 dag), 5 płaskich łyżek masła (10 dag), 6 jajek, 50 dag czerwonej i zielonej papryki, 2  cebule, puszka pomidorów bez skórki (850 ml), 15 dag żółtego sera, po pęczku bazylii i tymianku (lub po łyżce suszonych ziół), 2 ząbki czosnku, 2 łyżki oleju, sól, pieprz, tłuszcz do formy

Wykonanie:
Zagnieść mąkę z zimnym masłem, pół łyżeczki soli i 5 łyżkami wody. Przykryć, wstawić na 30 minut do lodówki.  Obrać czosnek i cebulę. Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek posiekać. Oczyścić paprykę, opłukać, pokroić w kostkę. W naczyniu rozgrzać olej, zeszklić czosnek i cebulę. Wrzucić paprykę, dusić  razem. Zetrzeć połowę żółtego sera. Wymieszać z jajkami, rozdrobnionymi pomidorami (osączyć) i drobno posiekanymi ziołami. Doprawić do smaku. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie, wyłożyć nasmarowaną tłuszczem 
żaroodporną formę (o wymiarach 25 cm x 25 cm). Wypełnić warzywami, polać sosem pomidorowym. Zapiekać  około 45 minut w temperaturze 200 st. C. Przykryć pokrojoną w paski resztą sera, zapiekać 5 minut.

 

ZAWICHOJSKIE PRZEPISY:

 

* PIZZA SPRAWDZONA !!!!!!!!!!!!!!

 

 

CIASTO DO PIZZY

Porcja  4 duże pizzy
• 1kg mąki
• kostka drożdży   100g 
• 1 litr mleka
• 1/2 kostki margaryny(rozpuszczonej)
• 2 łyżki cukru
• 1łyżeczka soli


WYKONANIE :

Mleko podgrzać ,drożdże wymieszać z cukrem ,następnie wlać
1 szkl. letniego mleka poczekać chwilę.
Do rozczynu dosypujemy mąkę  na przemian z letnim mlekiem.
Dodajemy wystudzoną margarynę i sól wyrabiamy (ciasto jest rzadkie i takie ma być bez obawy)
Czekamy na podwojenie objętości w ciepłym miejscu.

SOS OREGANO

• 3łyżki ketchupu
• 1 łyżka oleju +łyżeczka oliwy
• 1 łyżeczka koncentratu
• 1 łyżeczka oregano ,bazylii,  szczyptę  pieprzu ,sól.
Wymieszać w miseczce .

SOS CZOSNKOWY
* 3 łyżki majonezu
* 3 łyżki śmietany
* 3-4 ząbki czosnku
* łyżeczka oregano i bazylii
* sól pieprz do smaku

SMACZNEGO!!!!!

 

 

* BRZOSKWINIE PO KRÓLEWSKU

 

SKŁADNIKI:

Puszka brzoskwiń w syropie

Pierś kurczaka gotowana z wegetą

Orzechy włoskie

Śliwka kalifornijska

Ogórek konserwowy

Sól

Pieprz

 

WYKONANIE

Brzoskwinie odsączyć z syropu, pozostałe składniki kroimy w kostkę, dodajemy sól i pieprz , oraz majonez. Otrzymana masą napełniamy brzoskwinie, od strony usuniętej pestki. Dekorujemy orzechem i majonezem. Układamy na półmisku na liściach sałaty.

Uwaga ; składniki krojone w tej samej ilości. SMACZNEGO !!!!!